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Melanzane alla parmigiana

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per 6 persone

  • 1 kg di Salsa di pomodoro PARNO
  • 600 gr di melanzane tonda ovale nera fantastic F1
  • Olio di semi di girasole
  • Sale qb
  • Parmigiano reggiano grattato qb

 

Lava le melanzane e con il coltello togli le punte. Poi tagliale a fette di circa 2 cm.

Friggile in abbondante olio di semi di girasole. Poi mettile prima a scolare nel colapasta e poi in un piatto con carta gialla (buste per il pane,  la frutta ecc.).

Prendi una pirofila, io preferisco di vetro perche’ mi piace una volta pronte vederle in trasparenza.

Copri la base con uno strato di pomodoro, poi metti sopra le melanzane fritte una accanto all’altra, un pizzico di sale e sopra una bella passata di parmigiano .

Aggiungi un altro strato di melanzane, altro pizzico di sale, e  a coprire la salsa PARNO .

Sopra al pomodoro ancora parmigiano reggiano .

Adesso in forno, che aveva raggiunto la temperatura di 200’, per 20 minuti.

Quando il parmigiano forma sopra una crosticina dorata sono pronte!

 

Mammatua! 🙂

 

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Salsa Parno, salsa di pomodoro per Melanzane alla Parmigiana e pasta alla Norma

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  • 1 kg di pomodori maturi
  • 500 gr di cipolla fresca di tropea
  • 5 spicchi di aglio
  • Olio EVO, 150 ml
  • Sale

Lava i pomodori, dividili a meta e togli se c’e l’anima bianco giallognola dall’interno. Togli la buccia  dalle cipolle e  tagliale a pezzi. Sfoglia l’aglio.

In una pentola metti tutti gli ingredienti, aggiungi l’olio e il sale.

Cuoci a fiamma bassa per tre ore.

Passa la salsa dal passaverdure ed e’ pronta!

Salsa per melanzane alla parmigiana e pasta alla norma.

 

Mammatua! 🙂

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Seppie alla vodka

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Per due persone

 

  • 500 gr di seppie
  • 1 pz di origano
  • Sale qb
  • Olio EVO
  • 1 bicchiere di vodka, circa 200 ml.
  • Peperoncino qb
  • 1 spicchio di aglio con la camicia, intaccato.

 

Pulisci le seppie.

Togli la pelle, l’osso,  l’intestino, occhi e il becco in mezzo ai tentacoli.

Togli molto delicatamente anche la vescichetta dell’inchiostro, che se vuoi puoi congelare ed usarla se vuoi colorare della pasta o per altre ricette.

Sciacqua bene sotto l’acqua corrente.

Taglia a fette di circa 4 cm la sacca, e sminuzza i tentacoli.

In un tegame con 5 cucchiai di olio, fai rosolare a fiamma alta l’aglio e il peperoncino, aggiungi il calamaro e quando comincia a prendere colore, aggiungi il bicchiere di vodka .

Fai evaporare per 5 minuti a fiamma alta.

Aggiungi il sale e l’origano, abbassa la fiamma, copri con un tappo.

Cuoci ancora per circa 20 minuti.

Fai la prova con la forchetta, quando la seppia e’ morbida, é pronta!

 

Mammatua!:)

La Seppia

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La seppia si differenzia dagli altri molluschi, calamari e totani, perchè ha al suo interno, un osso.

Nel nostro mare, a Livorno esistono 2 tipi di seppia, una piu’ grande, con delle striature scure che e’ la seppia comune,  e un’altra, molto piu piccola e chiara, lunga circa 10 cm, con una spina  in cima all’osso, la seppia pizzuta.

La stagione ideale, considerando il rispetto per il mare e dei loro abitanti, e’ da Ottobre ad Aprile compreso.

Da Maggio a Settembre, diamo una pausa, visto che e’ il periodo della riproduzione.

 

Asparagi in crema

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Per 6 persone

  • 900 gr di asparagi senza la base del gambo più dura
  • 400 gr di patate senza buccia
  • 200 gr di cipolla di Tropea
  • 1 lt e 250 ml di acqua
  • Burrata qb
  • Sale qb
  • pepe qb
  • Olio EVO

 

Metti in una pentola  le verdure lavate e tagliate a pezzi. Aggiungi l’acqua, il sale e cuoci 1 ora.

Frulla fino ad omogeneizzare tutte le verdure. Servi la crema calda, con un filo di olio EVO crudo e 1 cucchiaio di burrata con una passata di pepe. Pronta!

 

Mammatua! 🙂

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Calamari alla vodka

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Per due persone

 

  • 500 gr di calamari
  • 1 pz di origano
  • Sale qb
  • Olio EVO
  • 1 bicchiere di vodka, circa 200 ml.
  • Peperoncino qb
  • 1 spicchio di aglio con la camicia, intaccato.

 

Pulisci I calamari. Togli la pelle, l’intestino, occhi e il becco in mezzo ai tentacoli. Sciacqua bene sotto l’acqua corrente.

Taglia a fette di circa 4 cm la sacca, e sminuzza i tentacoli.

In un tegame con 5 cucchiai di olio, fai rosolare a fiamma alta l’aglio e il peperoncino, aggiungi il calamaro e quando comincia a prendere colore, aggiungi il bicchiere di vodka e fai evaporare per 5 minuti a fiamma alta.

Aggiungi il sale e l’origano, abbassa la fiamma, copri con un tappo, e cuoci per circa 15 minuti.

Fai la prova con la forchetta, quando il calamaro e’ morbido, e’ pronto!

 

mammatua! :*

Patate veloci!

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Per 2 persone

 

  • 200 di patate sbucciate
  • 2 foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio con la camicia
  • ½ lt di acqua
  • Sale qb
  • 2 cucchiai di olio EVO

Sbuccia le patate e tagliale a fette di circa 2 cm per 4.

In una pentola metti tutti gli ingredienti e porta a ebollizione.

Abbassa la fiamma, copri con tappo, cuoci per 10 minuti…e sono pronte!!

Servile calde, con due cucchiai della loro acqua di cottura e un pz di pepe .

 

Mammatua! J