Ottobre! cosa mangiare

Stagionalità! Ottobre Ortaggi: Barbine rosse, Bietola, Cipolle, Catalogna, Erba Cipollina, Fagiolini, Insalate, funghi (porcini, pinaroli, prataioli, galletti ecc..), Olive, Prezzemolo, Radicchio rosso,Rucola, Sedano, Spinaci, Valeriana, Verza, Zucca. Frutta: Castagne, Fichi d’India, Limoni, Kaki, Mele, Melagrana, Mandorle, Nocciole, Noci, Pere, Popone, Sorbe, Susine, Uva.   Pesce: Acciughe, Aguglie, Calamaro, Cefalo, Cernia, Cicale, Dentice, Gallinella, Gattuccio, Mazzancolla,…

Settembre ! Cosa mangiare

    Stagionalità!   Settembre Ortaggi: Barbine rosse, Bietola, Cipolle, Fagiolini, Peperoni, Melanzane, Insalate, Pomodori, Spinaci, Rucola, Zucca, Zucchine. Frutta: Anguria, Uva, Fichi, Mele, Melagrana, Pesca, Prugne, Pinoli, Pere, Popone, Sorbe, Susine.   Pesce: Acciughe, Aguglie, Calamaro, Cicale, Dentice, Gattuccio, Moscardino, Mazzancolla, Muggine, Ombrina, Orata, Ricciola, Riccio, Rombo chiodato, Serra, Sarago, Sardina, Sciabola, Seppia, Sogliola,…

Seppie alla vodka

Per due persone   500 gr di seppie 1 pz di origano Sale qb Olio EVO 1 bicchiere di vodka, circa 200 ml. Peperoncino qb 1 spicchio di aglio con la camicia, intaccato.   Pulisci le seppie. Togli la pelle, l’osso,  l’intestino, occhi e il becco in mezzo ai tentacoli. Togli molto delicatamente anche la…

Calamari alla vodka

  Per due persone   500 gr di calamari 1 pz di origano Sale qb Olio EVO 1 bicchiere di vodka, circa 200 ml. Peperoncino qb 1 spicchio di aglio con la camicia, intaccato.   Pulisci I calamari. Togli la pelle, l’intestino, occhi e il becco in mezzo ai tentacoli. Sciacqua bene sotto l’acqua corrente….

Chioccioline di mare

o lumachine di mare   Per 6 persone 1 kg di chioccioline di mare fresche 1 spicchi di aglio 300 gr di pomodori pelati in barattolo o 500 gr di pomodori ben maturi 1 cucchiaio di agliolio 50 gr di cipolla “bionda” sminuzzata 2 cucchiai da minestra di prezzemolo 1 cucchiaino da caffe di maggiorana…

Pesce Lesso

    Metti il pesce nell’acqua tiepida dove hai messo 1/2 cipolla, una costa di sedano, qualche fogliolina di prezzemolo e sale. E poi cuoci 1/4 di ora ogni 500 gr! Il pesce pesa 1 Kg? 30 minuti!;) mammettatua! 😉

Pesce Arrosto

  Cottura: 20 minuti ogni 1/2 Kg Se il pesce pesa 1 Kg? 40 minuti! 🙂 Ingredienti: pesce fresco 1 spicchio di aglio sale qb 1 rametto di ramerino Accendi il forno a 200 gr. Prepara il pesce: salalo da tutte le parti all’interno metti un pochino di sale, lo spicchio di aglio, il ramerino. Appena…

Baccalà alla Livornese

Per 4 persone: 1 ,200 kg di filetto di baccalà ammollato 500 gr di pomodori maturi 3 spicchi di aglio 1 rametto di ramerino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Farina 0 Olio EVO In un ampia padella fai cuocere per 10 minuti la passata di pomodoro, l’aglio,il prezzemolo  con l’olio, alza la fiamma,aggiungi il vino…

Triglie alla Livornese

Per 4 persone: 8 triglie di scoglio di circa 150 gr 500 gr di pomodori maturi spellati o passata di pomodoro 1 becca di aglio Prezzemolo Olio EVO Sale Togli per bene le squame alle triglie con una forchetta, lavale e mettile delicatamente  in un colino. In una padella (controlla che  contenga tutte le triglie…

Stoccafisso alla Livornese

Per 5 persone: 1 Kg di stoccafisso ammollato 1 kg di cipolle bionde 600 gr di patate a pasta gialla 1 kg di passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi spellati) Vino rosso o bianco Olio extravergine 500 gr Sale poco peperoncino qb Cottura 1 ora e 1/2 Se lo fai il giorno prima e’più…

Datteri al tramonto

A Livorno i datteri sono quelle conchiglie nere che in tutta Italia chiamano cozze 😉 Per 4 persone 40 datteri  (cozze) Olio EVO qb 400 gr di passata di pomodoro 2 “becche” di aglio Peperoncino piccante qb Prezzemolo Padella 30 cm diametro 8 uova Sale pochissimo Pulisci bene i datteri, mi raccomando togli il “baffo”,…

Sgombri al tè verde

Ingredienti 2 cucchiai di olio dell’agliolio ½ peperoncino 1 bicchiere di tè verde 8 Sgombri Prepara il tè: metti nel bicchiere 1 cucchiaio di tè verde in acqua bollente, lascia a riposo per 10 minuti e poi togli le foglie di tè . Pulisci gli sgombri. All’interno di ognuno di loro metti 1 rametto di…