Brodo toscano: da tenere sempre in casa

Ingredienti per 6 persone
1 kg di carne di manzo (sorra, muscolo, spuntatura di bistecca)
½ gallina
2 ossa di manzo
1 carota (circa 300 g)
cipolle (circa 300 g)
coste di sedano (circa 300 g)
1 foglia di alloro
3 litri di acqua
sale, quanto basta
6 uova (da lessare a parte)

Preparazione
In una pentola capiente metti gallina, carote, cipolle, sedano e acqua fredda. In questo modo la gallina rilascia lentamente il suo sapore nell’acqua.
Porta a bollore, poi aggiungi la carne di manzo: immersa in acqua già bollente trattiene meglio le sue caratteristiche.
Lascia bollire dolcemente per almeno 2 ore, controllando che la carne di manzo risulti tenera infilzandola con una forchetta.

A fine cottura filtra il brodo in un’altra pentola. Metti carne di manzo e ossa in un recipiente, gallina e carote in un altro.
Quando il brodo è completamente freddo, trasferiscilo in frigorifero per 12 ore (io lo preparo sempre il giorno prima). Il grasso salirà in superficie e sarà facile eliminarlo.

Il giorno dopo, una volta sgrassato, preleva due ramaiolate di brodo e portale a bollore in una pentola. Spegni il fuoco, aggiungi la carne di manzo e le ossa per farle rinvenire, copri e tieni al caldo fino al momento di servire.
Il resto del brodo portalo a bollore e aggiungi la pasta che preferisci: tortellini, pastina o maltagliati fatti in casa.

Come si consuma il brodo di carne al poggiogoloso
Una scodella fumante con brodo e tortellini,
un pezzo di lesso e un uovo sodo.
Il profumo che sale con il vapore
ti avvolge e ti fa passare tutto.

mammatua 🥰

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