Brodo di carne

Il brodo di carne non manca mai in casa mia. È una presenza costante, che sia brodo vegetale (brodo della doula) o brodo di carne: c’è sempre, in frigorifero o nel congelatore.

Per noi è una coccola, una carezza confortante in ogni momento: stanchezza, freddo, influenza… sembra risolvere tutto.

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di carne di manzo (sorra, muscolo, spuntatura di bistecca)
• ½ gallina
• 2 ossa di manzo
• Carota (circa 300 g)
• Cipolle (circa 300 g)
• Coste di sedano (circa 300 g)
• 1 foglia di alloro
• 3 litri di acqua
• Sale qb
• 6 uova (da lessare a parte)

Come preparare il brodo di carne

In una pentola capiente metti gallina, carote, cipolle, sedano e acqua fredda. In questo modo la gallina rilascia lentamente tutto il suo sapore nell’acqua.

Porta a bollore, poi aggiungi la carne di manzo. Il manzo, immerso in acqua già bollente, trattiene meglio le sue caratteristiche di sapore.

Lascia bollire dolcemente per almeno 2 ore. Controlla con una forchetta che la carne di manzo risulti tenera.

Filtrare e riposare il brodo

A fine cottura filtra il brodo in un’altra pentola. Metti carne di manzo e ossa in un recipiente e gallina e carote in un altro.

Quando il brodo è completamente freddo, mettilo in frigorifero per 12 ore. (Io il brodo di carne lo preparo sempre il giorno prima) Il grasso salirà in superficie e sarà facile eliminarlo.

Il giorno dopo

Dopo aver sgrassato il brodo, preleva 2 ramaiolate e portale a bollore in una pentola. Togli dal fuoco, aggiungi la carne di manzo e le ossa per farle rinvenire, copri la pentola con un coperchio e tieni al caldo fino al momento di servire.

Il resto del brodo portalo a bollore e aggiungi la pasta che preferisci: tortellini, pastina, maltagliati fatti in casa.

Come si consuma il brodo di carne

Una scodella fumante con brodo e pasta, un pezzo di lesso e un uovo sodo. Il profumo che sale con il vapore ti avvolge e ti fa passare tutto.

mammatua! 🙂

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