Risotto nella zucca !

Dose per  10 persone. 1 zucca intera, svuotata in maniera che poi la parte superiore faccia da tappo 500 gr di polpa zucca 2 cucchiai di agliolio 1 peperoncino 2 rametti di ramerino- 1 radicchio trevisano 1 bicchiere di vino bianco 800 gr di riso carnaroli Pecorino stagionato  2 lt di brodo fatto con 10…

Ragù di polpo

  1 kg di polpo di scoglio pulito (io lo congelo se lo compro fresco , cosi è più facile cucinarlo perché rimane più morbido) 800 gr di polpa di pomodoro 500 gr di cipolla pulita 10 foglie di salvia 100 gr di sedano fra foglie e coste 2 spicchi di aglio  ½ peperoncino 2…

Polpette di pane

400 gr di mollica di pane 50 gr di olio 100 gr di acqua 1 spicchio di aglio spremuto – 1 uovo ed 1 tuorlo 100 gr di parmigiano reggiano farina 0 quanto basta per poter infarinare le polpette sale qb olio di semi di arachide. Sbriciola la mollica di pane in una ciotolina ed…

Salsa alle cipolle

300 gr di cipolle rosse tagliate a fette e tenute in acqua per  3 ore 1 bicchiere di acqua sale qb 1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco 1 spicchio di aglio. Metti a cuocere le cipolle con l’olio a fiamma alta per 5 minuti, aggiungi l’aglio e…

Ghiozzi sott’olio

Pesciolini “Ghiozzi” sott’olio     Calcola quattro ghiozzi a testa per un antipasto. Otto se è un secondo. Ghiozzi olio di semi di girasole olio extravergine di oliva olio di semi di arachide sale aceto 2 spicchi di aglio 1 peperoncino farina 0.   Pulisci i pesciolini e mettili ad asciugare appoggiandoli su un canovaccio…