Torta di Ceci

      Dose per 4 persone.            750 di acqua          250 gr di farina di ceci          15 gr di sale          35 gr di olio di semi di arachide          Teglia di rame  diametro 35 cm (come quella del castagnaccio J )          Ancora un po’ di olio di semi (…

Bordatino

Per 8 persone 200 gr di cipolle 200 gr di carote 200 gr di sedano fra coste e foglie 2 spicchi di aglio spremuti 120 gr di olio EVO 1 litro di acqua 400 gr di cavolo verza 100 gr di cavolo nero 500 gr di polpa di pomodoro 300 gr di fagioli lessati 500…

Ponce a “vela”

Livornese Ingredienti: “gottino” :bicchiere di vetro piccolo dal fondo spesso (per non scottarsi le dita) Rum scuro 2 cucchiai di zucchero Caffè espresso ristretto 1 “petalo” di scorsa di limone (la vela, intesa come la vela delle barche  perchè veniva messa sul bordo del gottino) Riempi mezzo  “gottino” con il rum ,aggiungi lo zucchero e…

Ragù

  300 gr di macinato 1 salsiccia 300 gr di sedano sminuzzato fra coste e foglie 300 gr di cipolle sempre sminuzzate 400 gr di pomodori maturi puliti o 400 gr di passata di pomodoro. 50 gr di olio dell’agliolio 100 gr di olio EVO 1 cucchiaio di bacche di ginepro 4 foglie di salvia…

Sing..:(

  Scusatemi …non riesco più a trasferire in modo corretto le foto dall’archivio del computer , dove vengono salvate in modo corretto, alla memoria di wordpress…. Non so se avete notato le ultime foto.. a “righe” :(. In attesa di trovare qualcuno che mi aiuti a risolvere il problema ho deciso di pubblicare gli articoli…

Castagnaccio

500 gr di farina di castagne 1 pz di sale Acqua q/b (ne occorre circa 700 gr … la consistenza giusta è quella della foto: cremoso morbido) 50 gr di zucchero di canna 2 cucchiai da minestra rasi di buccia di arancio tritata 80 gr di gherigli di noce 2 rametti di ramerino 10 prugne…

Meringhe

per 20 meringhe 180 gr di chiaro di uovo (temperatura ambiente) 360 gr di  zucchero a velo ( io uso lo zucchero di canna) 1 pz di sale fine Calcola che devi usare sempre il doppio di zucchero rispetto al chiaro che vuoi utilizzare. Metti il chiaro nella planetaria con il sale e comincia a…

Sgombri al tè verde

Ingredienti 2 cucchiai di olio dell’agliolio ½ peperoncino 1 bicchiere di tè verde 8 Sgombri Prepara il tè: metti nel bicchiere 1 cucchiaio di tè verde in acqua bollente, lascia a riposo per 10 minuti e poi togli le foglie di tè . Pulisci gli sgombri. All’interno di ognuno di loro metti 1 rametto di…

Sgombro

Lo sgombro,appartiene alla famiglia del pesce azzurro e dalle nostre parti, in Toscana viene inserito nella parte di pesce detto “povero”, infatti lo possiamo trovare a prezzi contenuti. Vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale. Caratterizzato da un dorso grigio-bluastro, che sfuma verso i fianchi…