per 20 meringhe
- 180 gr di chiaro di uovo (temperatura ambiente)
- 360 gr di zucchero a velo ( io uso lo zucchero di canna)
- 1 pz di sale fine
Calcola che devi usare sempre il doppio di zucchero rispetto al chiaro che vuoi utilizzare.
Metti il chiaro nella planetaria con il sale e comincia a far girare la frusta . Aggiungi lentamente tutto lo zucchero. A questo punto attendi con pazienza che monti fino a raggiungere la consistenza del “cucchiaio bloccato” cioè se infili nel mezzo il composto un cucchiaio da minestra lui rimane li “bloccato”, cioè non cade di lato. Occorre circa 10 minuti di montatura.
Metti la “spuma” che hai ottenuto dentro la saccapoche. Forma sulla teglia del forno dove prima hai steso la carta da forno, delle strisce che si ripiegano su se stesse e procedi con la cottura.
😉
Massimo,un mio amico pasticcere , bravissimo, e molto “generoso” mi arricchisce sempre di consigli a me molto preziosi. Mi ha dato una nuova ricetta per cuocere le meringhe, diversa da quella che ho pubblicato nella pagina “Il merindolce”. Forno statico a 100° tempo di cottura..solo 2 ore ! Il “segreto” è un pezzo di cartone a contrasto nello sportello del forno! :°) … Molto più veloce e il risultato è ottimo!! Grazie Massimo!
La ricetta dice 2 ore, a me , con il mio forno sono cotte, in 1 ora e 40. Durante la cottura ,dopo circa 1 ora e 30, controlla al’ interno di una meringa, e se è tutta bianca, è pronta!
mammettatua! 😉
alpoggiogoloso 
io adoro le meringhe! mi fa pensare a quando ero piccola e nonna le faceva! che bello! devo provare a rifarle magari ai miei figli piaceranno!
Prova.. vedrai che successo!! Sono molto belle da preparare e l’impasto prima di mettere nel forno è squisito!!
Ho fatto una modifica.. non so se l’hai vista…mi ero dimenticata la ricetta!! :°
Grazie della visita!
Un abbraccio
Ho sempre pensato fosse una ricetta troppo “impegnativa”..la proverò 🙂
http://www.thecherryjam.com
Fammi sapere!! e grazie della visita!
Un abbraccio
Sai quante volte ho utilizzato i tuorli d’uovo e buttato gli albumi? 😦
Ora ho scoperto come posso utilizzarli, tra l’altro vado matta per le meringhe ma una volta le avevo fatte ed erano rimaste mollacchie al centro, ora spero seguendo passo passo la ricetta di non sbagliare più (ho iniziato a stampare tutte le ricette che pubblichi tu e le altre amiche-blogger in modo da avere un ricettario collaudato di primissima qualità).
Effettivamente hanno bisogno di una cottura lunga e particolare rispetto agli altri dolci. 😉
ti farò sapere, un forte abbraccio
Affy
Grazie….attendo il responso 🙂
Una strizzatina anche a te !
Anch’io uso per ogni 100 grammi di albume 200 grammi di zucchero, però metà semolato e metà a velo, le meringhe così vengono più lucide. Più o meno adotto gli stessi tempi di cottura: circa 2 ore in forno a 110 gradi.
Consiglio a tutti di farle, che siano complicate è veramente una leggenda metropolitana!
E’ vero…io l’ho scoperto da poco!!
Un bacio
Nepitella