alpoggiogoloso
frutta e verdura? sempre! ma solo quella di stagione!
Mese: luglio 2013
Zuppa di cipolle estiva
Da preparare se possibile il giorno prima. Gli ingredienti indicati sono intesi per persona: 150 gr di di cipolle di Tropea pulite 20 gr di burro 10 gr di farina 0 sale, pepe fette di pane di campagna raffermo. Brodo:1 lt di acqua,1 costa…
Lingue di gatto
Ingredienti per circa 50 biscottini : 100 gr di burro morbido—100 gr di farina 00 biologica—4 albumi di uovo a temperatura ambiente—la polpa di una stecca di vaniglia—1 cucchiaino di succo di limone—100 gr di zucchero a velo –1 pz di sale. Monta nella…
Melanzane Porcelle
2 melanzane (meglio quelle tonde viola) 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di olio EVO 4 foglioline di nepitella peperoncino qb 1 cucchiaio di aceto di mele. Lava le melanzane senza togliere niente, intere, asciugale e mettile così intere nel forno preriscaldato a 180°…
Salsa al cavolo nero
100 gr di foglie di cavolo nero 100 gr di cipolla di tropea pulita 1 sp. Di aglio 100 gr di patate sbucciate 1 cucchiaino di paprika dolce 1 tazzina da caffè di vino bianco 1 tazzina da caffè di acqua olio EVO sale…
Salsa verde 1
Questo tipo di salsa verde è particolarmente indicata per completare la carne arrosto o per accompagnare lessi misti. 100 gr di prezzemolo 20 gr di acciughine sott’olio 20 gr di capperi sotto sale 2 uova intere 500 gr di olio di semi di…
Spaghetti di Soia
Spaghetti di soia 1 matassina di spaghetti di soia Acqua qb Sale qb 1 cucchiaio di aceto di mele Porta a ebollizione in una pentola l’acqua con il sale, aggiungi gli spaghettini e fai cuocere 4 minuti. Prima di spegnere aggiungi il cucchiaio di…
Colla di pesce
Sciogli in acqua e ghiaccio fino a che non diventa trasparente e morbida. Toglila ,strizzala e passala da tutti e due i lati su uno scottex . A questo punto puoi poi usarla… Attenzione! Non si solidifica con limone e alcool…. Non amo usare questo prodotto, sia…
Cottura a Bagnomaria
L’acqua non deve bollire ma sobbollire ed il recipiente non deve toccare l’acqua….
Panna da montare
Panna fredda di frigorifero, 1 pz di sale. Quando si mescola si sbatte con la frusta sempre dal basso verso l’alto…. Quando è montata per toglierla dal contenitore, planetaria, ciotola, sempre molto delicatamente e dal basso verso l’alto..altrimenti si sgonfia!
Panna Cotta
Non fare arrivare il bollore ma appena, nel pentolino vedi che si “muove”….spengi! Ricetta 250 gr di panna fresca liquida ( quella che si monta)-70 gr di zucchero di canna-1 pz di sale-3,5 gr di colla di pesce. Metti a scaldare in un pentolino la…
Meringa
Meringa all’Italiana 100 gr di albumi freschi (a temperatura ambiente assolutamente no di frigorifero ), 1 pz di sale 50 gr di zucchero semolato 150 gr di zucchero a velo 50 gr di acqua. (se avanza si può congelare. La metti…
spinaciotta
