Mese: luglio 2013

Zuppa di cipolle estiva

Da preparare se possibile il giorno prima. Gli ingredienti indicati sono intesi per  persona: 150 gr di di cipolle di Tropea pulite 20 gr di burro 10 gr di farina 0 sale,  pepe fette di pane di campagna raffermo. Brodo:1 lt di acqua,1 costa…

Menù Verde

Antipasto: Bruschette alle tre salse: verde–melanzane porcelle-al cavolo nero con olive verdi Primo: Chioccioline con Salsa Lù Secondo: Baccalà alla livornese Contorno: fagiolini all’agro di limone Dolce: Il salame del ghiottone

Lingue di gatto

Ingredienti per circa 50 biscottini : 100 gr di burro morbido—100 gr di farina 00 biologica—4 albumi di uovo a temperatura ambiente—la polpa di una stecca di vaniglia—1 cucchiaino di succo di limone—100 gr di zucchero a velo –1 pz di sale. Monta nella…

Melanzane Porcelle

2 melanzane (meglio quelle tonde viola)—3 spicchi di aglio—1 bicchiere di olio extra vergine di oliva—1 rametto di nepitella meglio se fresco—1 cucchiaio di aceto di mele. Metti in forno preriscaldato alla massima temperatura  le melanzane intere e fai cuocere per circa 40 minuti ,sono…

Salsa al cavolo nero

100 gr di foglie di cavolo nero 100 gr di cipolla di tropea pulita 1 sp. Di aglio 100 gr di patate sbucciate 1 cucchiaino di paprika dolce 1 tazzina da caffè di vino bianco 1 tazzina da caffè di acqua olio EVO  sale…

Salsa verde 1

Questo tipo di salsa verde è particolarmente indicata per completare la carne arrosto o per accompagnare lessi misti.   100 gr di prezzemolo 20 gr di acciughine sott’olio 20 gr di capperi sotto sale 2 uova intere 500 gr di olio di semi di…

Spaghetti di Soia

Spaghetti di soia 1 matassina di spaghetti di soia Acqua qb Sale qb 1 cucchiaio di aceto di mele Porta a ebollizione in una pentola l’acqua con il sale, aggiungi gli spaghettini e fai cuocere 4 minuti. Prima di spegnere aggiungi il cucchiaio di…

Colla di pesce

Sciogli in acqua e ghiaccio fino a che non diventa trasparente e morbida. Toglila ,strizzala e passala da tutti e due i lati su uno scottex . A questo punto puoi poi usarla… Attenzione! Non si solidifica con limone e alcool…. Non amo usare questo prodotto, sia…

Cottura a Bagnomaria

L’acqua non deve bollire ma sobbollire ed il recipiente non deve toccare l’acqua….

Panna da montare

Panna fredda di frigorifero, 1 pz di sale. Quando si mescola  si sbatte con la frusta sempre dal basso verso l’alto…. Quando è montata per toglierla dal contenitore, planetaria, ciotola, sempre molto delicatamente e dal basso verso l’alto..altrimenti si sgonfia!