Mese: luglio 2013

Zuppa di cipolle estiva

Da preparare se possibile il giorno prima. Gli ingredienti indicati sono intesi per  persona: 150 gr di di cipolle di Tropea pulite 20 gr di burro 10 gr di farina 0 sale,  pepe fette di pane di campagna raffermo. Brodo:1 lt di acqua,1 costa…

Menù Verde

Antipasto: Bruschette alle tre salse: verde–melanzane porcelle-al cavolo nero con olive verdi Primo: Chioccioline con Salsa Lù Secondo: Baccalà alla livornese Contorno: fagiolini all’agro di limone Dolce: Il salame del ghiottone

Lingue di gatto

Ingredienti per circa 50 biscottini : 100 gr di burro morbido—100 gr di farina 00 biologica—4 albumi di uovo a temperatura ambiente—la polpa di una stecca di vaniglia—1 cucchiaino di succo di limone—100 gr di zucchero a velo –1 pz di sale. Monta nella…

Melanzane Porcelle

2 melanzane (meglio quelle tonde viola) 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di olio EVO 4 foglioline di nepitella peperoncino qb 1 cucchiaio di aceto di mele. Lava le melanzane senza togliere niente, intere, asciugale e mettile così intere nel  forno preriscaldato a 180°…

Salsa al cavolo nero

100 gr di foglie di cavolo nero 100 gr di cipolla di tropea pulita 1 sp. Di aglio 100 gr di patate sbucciate 1 cucchiaino di paprika dolce 1 tazzina da caffè di vino bianco 1 tazzina da caffè di acqua olio EVO  sale…

Salsa verde 1

Questo tipo di salsa verde è particolarmente indicata per completare la carne arrosto o per accompagnare lessi misti.   100 gr di prezzemolo 20 gr di acciughine sott’olio 20 gr di capperi sotto sale 2 uova intere 500 gr di olio di semi di…

Spaghetti di Soia

Spaghetti di soia 1 matassina di spaghetti di soia Acqua qb Sale qb 1 cucchiaio di aceto di mele Porta a ebollizione in una pentola l’acqua con il sale, aggiungi gli spaghettini e fai cuocere 4 minuti. Prima di spegnere aggiungi il cucchiaio di…

Colla di pesce

Sciogli in acqua e ghiaccio fino a che non diventa trasparente e morbida. Toglila ,strizzala e passala da tutti e due i lati su uno scottex . A questo punto puoi poi usarla… Attenzione! Non si solidifica con limone e alcool…. Non amo usare questo prodotto, sia…

Cottura a Bagnomaria

L’acqua non deve bollire ma sobbollire ed il recipiente non deve toccare l’acqua….

Panna da montare

Panna fredda di frigorifero, 1 pz di sale. Quando si mescola  si sbatte con la frusta sempre dal basso verso l’alto…. Quando è montata per toglierla dal contenitore, planetaria, ciotola, sempre molto delicatamente e dal basso verso l’alto..altrimenti si sgonfia!

Panna Cotta

Non fare arrivare il bollore ma appena, nel pentolino vedi che si “muove”….spengi! Ricetta 250 gr di panna fresca liquida ( quella che si monta)-70 gr di zucchero di canna-1 pz di sale-3,5 gr di colla di pesce. Metti a scaldare in un pentolino la…

Meringa

Meringa all’Italiana       100 gr di albumi freschi (a temperatura ambiente assolutamente no di frigorifero ), 1 pz di sale 50 gr di zucchero semolato 150 gr di zucchero a velo 50 gr di acqua. (se avanza si può congelare. La metti…