Zuppa di cipolle estiva

Da preparare se possibile il giorno prima. Gli ingredienti indicati sono intesi per  persona: 150 gr di di cipolle di Tropea pulite 20 gr di burro 10 gr di farina 0 sale,  pepe fette di pane di campagna raffermo. Brodo:1 lt di acqua,1 costa di sedano,2 pomodori maturi o 2 pelati. Taglia le cipolle a…

Menù Verde

Antipasto: Bruschette alle tre salse: verde–melanzane porcelle-al cavolo nero con olive verdi Primo: Chioccioline con Salsa Lù Secondo: Baccalà alla livornese Contorno: fagiolini all’agro di limone Dolce: Il salame del ghiottone

Lingue di gatto

Ingredienti per circa 50 biscottini : 100 gr di burro morbido—100 gr di farina 00 biologica—4 albumi di uovo a temperatura ambiente—la polpa di una stecca di vaniglia—1 cucchiaino di succo di limone—100 gr di zucchero a velo –1 pz di sale. Monta nella planetaria il burro morbido con lo zucchero  fino a che diventa spumoso…

Melanzane Porcelle

2 melanzane (meglio quelle tonde viola)—3 spicchi di aglio—1 bicchiere di olio extra vergine di oliva—1 rametto di nepitella meglio se fresco—1 cucchiaio di aceto di mele. Metti in forno preriscaldato alla massima temperatura  le melanzane intere e fai cuocere per circa 40 minuti ,sono pronte quando diventano morbide. Scalda in un pentolino l’olio con la…

Salsa al cavolo nero

100 gr di foglie di cavolo nero 100 gr di cipolla di tropea pulita 1 sp. Di aglio 100 gr di patate sbucciate 1 cucchiaino di paprika dolce 1 tazzina da caffè di vino bianco 1 tazzina da caffè di acqua olio EVO  sale qb. 2 cucchiai di pecorino grattato 1 cucchiaio di burro circa…

Salsa verde 1

Questo tipo di salsa verde è particolarmente indicata per completare la carne arrosto o per accompagnare lessi misti.   100 gr di prezzemolo 20 gr di acciughine sott’olio 20 gr di capperi sotto sale 2 uova intere 500 gr di olio di semi di girasole 15 gr di aceto 1 pz di sale— di mele…

Spaghetti di Soia

Spaghetti di soia 1 matassina di spaghetti di soia Acqua qb Sale qb 1 cucchiaio di aceto di mele Porta a ebollizione in una pentola l’acqua con il sale, aggiungi gli spaghettini e fai cuocere 4 minuti. Prima di spegnere aggiungi il cucchiaio di aceto,spegni il fuoco e lascia ancora 4 minuti,e colali. Cosi gli…

Colla di pesce

Sciogli in acqua e ghiaccio fino a che non diventa trasparente e morbida. Toglila ,strizzala e passala da tutti e due i lati su uno scottex . A questo punto puoi poi usarla… Attenzione! Non si solidifica con limone e alcool…. Non amo usare questo prodotto, sia perché ritengo  una forzatura  voler usare un prodotto animale in un…

Cottura a Bagnomaria

L’acqua non deve bollire ma sobbollire ed il recipiente non deve toccare l’acqua….

Panna da montare

Panna fredda di frigorifero, 1 pz di sale. Quando si mescola  si sbatte con la frusta sempre dal basso verso l’alto…. Quando è montata per toglierla dal contenitore, planetaria, ciotola, sempre molto delicatamente e dal basso verso l’alto..altrimenti si sgonfia!

Panna Cotta

Non fare arrivare il bollore ma appena, nel pentolino vedi che si “muove”….spengi! Ricetta 250 gr di panna fresca liquida ( quella che si monta)-70 gr di zucchero di canna-1 pz di sale-3,5 gr di colla di pesce. Metti a scaldare in un pentolino la panna il pz di sale e lo zucchero. Togli dal fuoco,…

Meringa

Meringa all’Italiana       100 gr di albumi freschi (a temperatura ambiente assolutamente no di frigorifero ), 1 pz di sale 50 gr di zucchero semolato 150 gr di zucchero a velo 50 gr di acqua. (se avanza si può congelare. La metti in un bicchiere o dove vuoi e la congeli, mi raccomando…