Mercoledi 30 Novembre
cucinero’:
Cucina economica accesa!
Archivio mensile:novembre 2016
“Annini”crostini con fegatini di pollo
Li ho chiamati “Annini” perche’ li vedevo fare alla mia nonna “Annina” che mi ha cresciuto, e che io ho sempre seguito con attenzione quando cucinava anche se ero piccolina.
- 300 gr di fegatini di pollo
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 tazzina da caffè di vin santo
- 150 gr di burro
- Un pizzichino di sale
- Olio EVO
- ½ cucchiaino da caffè di zucchero di canna
- 20 gr di pasta di acciughe o filetti
- 10 gr di capperi sotto sale lavati
- Brodo vegetale
- Pane sfilatino o di campagna toscano meglio del giorno prima.
Metti a scaldare i fegatini con l’aglio, la salvia, il burro ed il sale per 10 minuti. Alza la fiamma aggiungi il vino e fai evaporare, abbassa la fiamma e cuoci ancora per 10 minuti.
Togli la salvia e aggiungi le acciughe, i capperi e lo zucchero. Trita tutto finemente e rimetti sul fuoco per pochi minuti girando sempre l’impasto perche’ e’ facile che attacchi. Se e’ troppo “secco” aggiungi brodo. Spengi , fai un giro di olio, mescola bene e lascia riposare.
Taglia il pane a fette, alte circa 1 cm scarso, mettile in una teglia da forno, passaci sopra un filo di olio e abbrustoliscile su tutti e due i lati. Adesso, immergi velocemente una fettina di pane alla volta nel brodo e poi adagiale nella teglia. Metti la quantita’ che gradisci di pate’ sul pane,passali un attimo nel forno caldo e sono pronti!!
Mammatua! 🙂
“brodetto di malva e ortichette selvatiche”
Per 4 persone!
- 30 gr di foglie di malva
- 60 gr di foglie e cimette di ortica selvatica fresca
- 1 lt e ½ di acqua
- 250 gr di patate
- 250 gr di cipolle pulite
- Sale qb
- 100 gr di grano saraceno
- Olio EVO qb
- Agliolio (oppure se non hai l’agliolio 2 spicchi di aglio che a fine cottura togli)
- Parmigiano reggiano
- Sale qb
Metti a scaldare l’acqua In una pentola, aggiungi il sale, e dopo 5 minuti le patate, le cipolle, l’ortica e la malva . Fai cuocere per 1 ora.
Sciacqua in un colino il grano saraceno e poi ancora bagnato mettilo a tostare in una pentola con due cucchiai di agliolio per 5 minuti. Aggiungi due ramaioli di brodo della minestra e cuoci per 10 minuti a fuoco basso, poi sala, spengi la fiamma e lascialo da una parte in modo che assorba bene tutto il brodo.
Frulla la minestra con le verdure fino a che diventa una crema, aggiungi il grano saraceno piano piano e mescola bene il tutto.
Una bella passata di parmigiano , una “lacrima” di olio EVO ..ed è pronta! J
Mammettatua ! 😉
