Archivio mensile:giugno 2013

Primi,Salse,Vegetariano

prosciutto cotto e salvia

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Per 4 persone:

  • 350 gr di pasta che preferisci io consiglio le penne lisce o le bavette.
  • 12o gr di prosciutto cotto
  • 20 foglie di salvia
  • 100 gr di burro
  • una manciata di parmigiano
  • sale
  • acqua dove hai cotto la pasta.

Trita grossolanamente il prosciutto cotto e la salvia e metti da parte.

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Metti in una ciottola il burro spezzettato.

Lessa la pasta, colala al dente conservando l’acqua di cottura,e girala bene nel burro per 2 o 3 minuti fino a formare come una crema con il burro e l’acqua di cottura che devi aggiungere piano piano.

A questo punto aggiungi il prosciutto cotto e la salvia e gira ancora per 2 minuti…parmigiano e gira ancora ,mi raccomando non la far seccare deve essere molto morbida….casomai aggiungi altra acqua.Pronta!

mammetta tua! 😉

Salse,V e g a n o,Vegetariano

Sughetto Cipone

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Per 4:

  • 2 cipolle di tropea
  • olio extravergine di oliva qb
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 gr di pomodori maturi (o pelati senza il sughetto)
  • sale qb
  • 1 cucchiaino da caffè di nepitella
  • 1 cucchiaio da minestra di Gin
  • 500 gr di acqua
  • facoltativo ½ peperoncino…

Fai cuocere le cipolle con l’olio a fiamma bassa per 5 minuti alza la fiamma ed aggiungi il sale il peperoncino l’aglio spremuto ed il gin e fai evaporare per 3 minuti a fiamma alta .

Abbassa la fiamma ed aggiungi la nepitella i pomodori e fai cuocere per 1 ora. Pronto!

Con questa salsa ci puoi condire la pasta ,fare la bruschetta,le uova (scaldi la salsa e ci appoggi sopra l’uovo come per farlo al tegamino) le polpette (prima le cuoci nel  burro) ecc..!

 

mammettatua! 😉

Antipasti,Forno,Secondi,Vegetariano

Fiori beati

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Ho calcolato 1 fiore a testa visto che lo considero uno stuzzichino ….

Quindi per 6 persone:

6 fiori di zucchino

1 matassina di spaghetti di soia

Il sughetto cipone

1 tuorlo di  uovo

Formaggio parmigiano 1 cucchiaio da minestra

Sale qb

Purè qb

6 fettine di formaggio president (brie)

Mescola l’uovo il parmigiano il cucchiaio di pure’ gli  spaghettini di soia lessati il  sale…. con la salsa cipone e fai riposare .

mammetta tua! 😉

In una pirofila prepara la base di purè

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Prendi gli spaghettini conditi e riempi delicatamente i fiori ed infilaci la fettina di president.

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A questo punto adagia i fiori sul purè.

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Copri la pirofila con della carta da forno bagnata e strizzata e fermala tutto intorno con lo spago alimentare.

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Metti in forno caldo a 150° per 30 minuti.

Riciclo,Secondi

Il “Troiaio”

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  • Arrosto avanzato
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo
  • 1 cipolla se di tropea fresca meglio altrimenti quella che c’è
  • 2 o più uova a secondo di quanto è l’arrosto
  • olio e sale qb

Trita il sedano-la carota-la cipolla e  cuoci in una padella con l’olio ed una manciata di prezzemolo. Aggiungi ½ bicchiere di vino bianco e fai evaporare..abbassa la fiamma e fai cuocere le verdure … a questo punto  aggiungi l’arrosto sminuzzato e fallo ben insaporire..poi aggiungi subito  le uova senza sbatterle…aprile direttamente sulla padella cosi il chiaro e il tuorlo rimangono divisi e formano dei bei giochi di colore… Salta tipo tortino ed e’ pronto!

mammettatua! 😉

Dolci,Toscana,Vegetariano

Sbriciolata alla cioccolata

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  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 1 pz di sale
  • 600 gr di farina 0
  •  pinoli qb
  • 1 bustina di lievito per dolci .
  • teglia da forno diametro 26 cm

Crema pasticcera (io ho usato la crema alla cioccolata…..quando la crema pasticcera e’ pronta aggiungi 70 gr di cioccolato fondente.. copri il recipiente così  si scioglie ..gira bene con un cucchiaio ed è pronta)

In una ciotolona metti come base la farina mescolata con la bustina di lievito e poi appoggia sopra il burro a pezzi piccoli  e comincia a mescolare.

Aggiungi lo zucchero,il sale,le uova e mescola, prendendo l’impasto con le mani , cercando di formare delle grosse briciole.

Stendi, sbriciolando,  un pochino più della metà di queste sbriciolone,

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nella teglia ricoperta con della carta da forno
bagnata e strizzata versaci sopra la crema tn_DSCF3602

e poi sopra ancora l’altra metà delle sbriciolone…sempre sbriciolandole….

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Adesso….un  strato di pinoli.!

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Cuoci in forno caldo a 180° per circa 40 minuti….Toglila dal forno…aggiungi una “soffiata” di zucchero a velo….

ed è pronta… ! 😉

mammettatua ! 😉

Erbe selvatiche,Primi,Toscana,V e g a n o,Vegetariano

Pasta Borra

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  • Per 6 persone:
  • 300 gr di borraggine
  • 3 foglie di alloro
  • 1/2  peperoncino tagliato a fettine
  • 2 spicchi di aglio spremuti
  • 1 barattolo di passata di pomodoro da ½ Kg
  • olio e sale qb
  • 1 cipolla bianca circa 300 gr.tagliata a fette fini e fatta riposare in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.

Metti l’aglio a soffriggere per pochi minuti,appena vedi che diventa dorato aggiungi la cipolla ed abbassa la fiamma.

Gira e fai riscaldare il tutto,aggiungi il sale e alza la fiamma.

Aggiungi dopo 2 minuti le foglie di alloro ed un bicchiere di vino bianco che farai evaporare sempre a fuoco alto per 3, 4 minuti.

Togli le foglie di alloro e aggiungi le foglie di borraggine lavate e sfilacciate. Fai prendere il calore per 5 minuti sempre a fuoco alto (casomai aggiungi se vedi che il sugo e’ asciutto un pò di acqua calda) e adesso è il momento del  pomodoro .

Altri 5 minuti a fuoco alto, poi abbassa e cuoci ancora per 30 minuti con il “tappo”.

Controlla il sale e a fine cottura spengi la fiamma e fai un giro di olio extra vergine di oliva .Pronta!

E’ buonissima con la pasta fatta in casa.

Quando la servi , riocordati una bella passata di  pecorino fresco .

 

mammettatua ! 😉

 

Antipasti,Forno,Primi,Secondi,V e g a n o,Vegetariano

Peperoni ripieni con spaghetti di Soia

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Per 5 persone…

  • 10 peperoni a corno
  • 2matasse di spaghetti di soia
  • 3 carote
  • 1 peperoncino piccante
  • aglio
  • aceto sale qb.

Cuoci gli spaghetti in acqua bollente per 4 minuti spengi il gas e lasciali ancora nell’acqua di cottura per altri 4 minuti. Poi colali e freddali sotto l’acqua corrente. Taglia la carota a “bastoncino” e saltala in una padella dove prima hai fatto scaldare l’olio con 2 spicchi di aglio schiacciati nel passa aglio ed il peperoncino tagliato a fettine fini. Quando la carota e’ quasi cotta (non troppo …deve essere al dente….) a fiamma alta aggiungi una tazzina da caffè di aceto bianco e fallo evaporare..Spengi e metti da una parte a freddare. Lava i peperoni aprili da un lato e togli delicatamente i semi cercando di non rompere il peperone.

Condisci bene gli spaghettini nel sughetto di carote e poi riempi i peperoni cercando di richiuderli su se stessi. Mettili in una teglia..una bella”girata”  di olio ,un pz di sale e sono pronti per il forno .Cuoci per circa 20 minuti..vedi te quando il peperone e’ cotto togli la teglia dal forno.Pronti!

Sono buoni anche freddi..

mammettatua! 😉