Stoccafisso alla Livornese

Per 5 persone: 1 Kg di stoccafisso ammollato 1 kg di cipolle bionde 600 gr di patate a pasta gialla 1 kg di passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi spellati) Vino rosso o bianco Olio extravergine 500 gr Sale poco peperoncino qb Cottura 1 ora e 1/2 Se lo fai il giorno prima e’più…

Stoccafisso

O “stocco” (dall’antico olandese “stokvish”) e’ il pesce merluzzo seccato al sole su dei bastoni. Prima dell’uso deve essere sfibrato tramite battitura (informarsi se è da battere al momento dell’acquisto), per essere poi immerso in acqua, da cambiare 5/6 volte al giorno. L’ammollo in acqua fresca deve durare 3-5 giorni a seconda delle dimensioni. Per…

Cipolla

        Appartiene alla famiglia delle Liliacee, viene coltivata in ogni parte del mondo e rappresenta uno degli aromi più utilizzati nelle cucine di tutto il mondo. La cipolla è un prodotto dell’orto molto antico, utile in cucina e ricca di proprietà terapeutiche. È una pianta erbacea che cresce ogni due anni, ma…

Fagiolini Scottati

100 gr di fagiolini a persona Acqua Olio EVO Sale Limone Porta a ebollizione l’acqua con il sale in una pentola. Quando ha raggiunto la temperatura delle “bollicine” aggiungi i fagiolini, cuoci per 7 minuti e colali .A questo punto li puoi consumare caldi oppure li fai raffreddare e al momento dell’uso in tutti e…

Fagiolini

Molteplici i nomi comuni attribuiti ai fagiolini: cornetti, tegoline fagiolini lunghi 1 metro,stringhe fagiolini di S.Anna , fagiolini mangiatutto ecc, che assumono una sfumatura terminologica diversa in base ai dialetti delle varie regioni. Nonostante siano legumi, i fagiolini avrebbero tutte le caratteristiche per essere considerati “semplici” ortaggi: a differenza, infatti, di piselli, fagioli, fave, ceci ecc., dei fagiolini non si mangiano solamente i…

Lasagne estive

700 gr di pomodori maturi 1 lt di besciamella 500 gr di ricotta mista Pecorino grattugiato Olio EVO Sale qb Pepe qb 250 gr di pasta per lasagne fresca Basilico qb Teglia da forno di circa 25 cm per 30 cm   Lava i pomodori , toglili il duretto interno, tagliali a pezzetti e condiscili…

Pasta madre

Poff! la mia pasta madre. Non voglio insegnare come si fa la pasta madre, perchè la pasta madre non si “fa”..la pasta madre si “riceve” come regalo da quella persona che ha deciso di condividere con te un pò di magia ..;) Ti spiego come uso Poff e come la rigenero. Di seguito ho specificato dei…

La Salicornia

  o Asparagi di mare L‘Asparago di mare, Salicornia fruticosa, è una pianta erbacea appartenente alle Chenopodiacee , ricca di sali minerali, cresce  spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose, lungo canali ed eccezionalmente in terreni argillosi. La si trova in primavera sino ad agosto.   Chiamata anche da qualcuno alga…

Insalata di pollo

      Pollo lesso o arrosto avanzato Cuore di sedano Carote Maionese fatta in casa Semi di girasole tostati Sale qb Pepe qb Pulisci il pollo e taglialo a dadini . Lava le verdure e sminuzzale. In una ciotolina mescola  il pollo, le verdure, i semi di girasole e la maionese, aggiusta di sale…