alpoggiogoloso
frutta e verdura? sempre! ma solo quella di stagione!
Mese: agosto 2014
Stoccafisso alla Livornese
Per 5 persone: 1 Kg di stoccafisso ammollato 1 kg di cipolle bionde 600 gr di patate a pasta gialla 1 kg di passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi spellati) Vino rosso o bianco Olio extravergine 500 gr Sale poco peperoncino qb Cottura…
Stoccafisso
O “stocco” (dall’antico olandese “stokvish”) e’ il pesce merluzzo seccato al sole su dei bastoni. Prima dell’uso deve essere sfibrato tramite battitura (informarsi se è da battere al momento dell’acquisto), per essere poi immerso in acqua, da cambiare 5/6 volte al giorno. L’ammollo in…
Cipolla
Appartiene alla famiglia delle Liliacee, viene coltivata in ogni parte del mondo e rappresenta uno degli aromi più utilizzati nelle cucine di tutto il mondo. La cipolla è un prodotto dell’orto molto antico, utile in cucina e ricca di proprietà…
Fagiolini Scottati
100 gr di fagiolini a persona Acqua Olio EVO Sale Limone Porta a ebollizione l’acqua con il sale in una pentola. Quando ha raggiunto la temperatura delle “bollicine” aggiungi i fagiolini, cuoci per 7 minuti e colali .A questo punto li puoi consumare caldi…
Fagiolini
Molteplici i nomi comuni attribuiti ai fagiolini: cornetti, tegoline fagiolini lunghi 1 metro,stringhe fagiolini di S.Anna , fagiolini mangiatutto ecc, che assumono una sfumatura terminologica diversa in base ai dialetti delle varie regioni. Nonostante siano legumi, i fagiolini avrebbero tutte le caratteristiche per essere considerati “semplici” ortaggi: a…
Lasagne estive
700 gr di pomodori maturi 1 lt di besciamella 500 gr di ricotta mista Pecorino grattugiato Olio EVO Sale qb Pepe qb 250 gr di pasta per lasagne fresca Basilico qb Teglia da forno di circa 25 cm per 30 cm Lava i…
Pasta madre
Poff! la mia pasta madre. Non voglio insegnare come si fa la pasta madre, perchè la pasta madre non si “fa”..la pasta madre si “riceve” come regalo da quella persona che ha deciso di condividere con te un pò di magia ..;) Ti spiego…
La Salicornia
o Asparagi di mare L‘Asparago di mare, Salicornia fruticosa, è una pianta erbacea appartenente alle Chenopodiacee , ricca di sali minerali, cresce spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose, lungo canali ed eccezionalmente in terreni argillosi. La si…
Insalata di pollo
Pollo lesso o arrosto avanzato Cuore di sedano Carote Maionese fatta in casa Semi di girasole tostati Sale qb Pepe qb Pulisci il pollo e taglialo a dadini . Lava le verdure e sminuzzale. In una ciotolina mescola il pollo, le…
spinaciotta
