O “stocco” (dall’antico olandese “stockfish”) è il pesce merluzzo seccato al sole su dei bastoni.

Prima dell’uso deve essere sfibrato tramite battitura (informarsi se è da battere al momento dell’acquisto), per essere poi immerso in acqua, da cambiare 5/6 volte al giorno. L’ammollo in acqua fresca deve durare 3-5 giorni a seconda delle dimensioni. Per batterlo occorre percuoterlo con un martello di legno, per sfibrarlo senza romperlo. Conservare l’ammollo in luogo fresco. D’inverno è sufficiente tenerlo sul balcone, d’estate è meglio nella parte meno fredda del frigo.

Con 500 gr di Stoccafisso secco si ottengono circa 8oo gr di pesce ammollato.

Questo stesso pesce , aperto e conservato sotto sale, prende  il nome di baccalà.

Suggerimento: l’ideale è utilizzare come contenitore per “l’ammollo” è una vaschetta piuttosto capiente, che possa quindi contenere parecchia acqua, altrimenti potreste ottenere un baccalà ancora molto salato.