Ragù di carne della Valle Benedetta. Livorno

Scheda ricetta

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 180 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti
• 300 g di macinato
• 1 salsiccia
• 300 g di sedano sminuzzato (coste e foglie)
• 300 g di cipolla sminuzzata
• 400 g di pomodori maturi puliti oppure 400 g di pomodori pelati
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 4 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di ramerino (legati con spago da cucina)
• 1 bicchiere di vino rosso (circa 200 ml)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Brodo q.b.

Preparazione
In una pentola capiente, meglio se di coccio, versa l’olio e aggiungi il sedano e la cipolla. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci l’aglio, il ramerino legato, l’alloro, la salvia, le bacche di ginepro, il sale e il pepe. Alza leggermente la fiamma e lascia insaporire per altri 10 minuti.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata e il macinato. Cuoci a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10 minuti, mescolando bene. Poi alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lasciandolo evaporare per 3–4 minuti.

Unisci il pomodoro e lascia cuocere ancora qualche minuto a fiamma viva. Poi abbassa al minimo: il ragù deve solo “borbottare”, piano piano, per almeno 3 ore.

Se durante la cottura si asciuga troppo, aggiungi poco brodo alla volta.

A fine cottura togli l’alloro, la salvia e il ramerino legato, ed è pronto.

mammatua! 🥰

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