Dose per  10 persone.

• 1 zucca intera, svuotata in maniera che poi la parte superiore faccia da tappo
• 500 gr di polpa zucca
• 2 cucchiai di agliolio
• 1 peperoncino
• 2 rametti di ramerino-
• 1 radicchio trevisano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 800 gr di riso carnaroli
• Pecorino stagionato
•  2 lt di brodo fatto con 10 foglie di alloro ed 1 cipolla.

Prepara il brodo

Taglia a fette la zucca e mettila da una parte. Taglia a fette anche il radicchio trevisano e fallo cuocere  con l’agliolio, il peperoncino il ramerino in una padella capiente per poter fare il risotto.

Cuoci a fiamma alta per 5 minuti, aggiungi il vino e fai sfumare per 3-4 minuti. Aggiungi la zucca, sala, cuoci per 10 minuti, aggiungi il peperoncino, abbassa la fiamma e cuoci ancora per 10 minuti.

A questo punto aggiungi il riso, fai tostare per 3-4 minuti e poi aggiungi piano piano il brodo, cuoci per 18 minuti e lascia che sia piuttosto” lento “ cioè non deve essere asciutto . Aggiungi una bella manciata di pecorino fresco grattato ed è pronto!