Per 4 persone 500 gr di funghi puliti 2 spicchi di aglio 1 rametto di nepitella (se non la trovi puoi usare due foglie di salvia) 4 cucchiai di olio EVO 1 pomodoro pelato Sale In una pentolina di acciaio metti a scaldare nell’olio, l’aglio la nepitella il pomodoro, a fiamma bassa. Pulisci…
Categoria: Primi
Norma la pasta
Per 4 persone Spaghetti 400 gr Salsa PARNO 500 gr Olio di semi di girasole 2 Melanzane di circa 300 gr l’una ricotta sarda 200 gr sale qb Basilico Lava le melanzane, asciugale togli le due estremita’e tagliale cubetti di circa 2 cm. Friggile in abbondante olio di semi e mettile ad asciugare su…
Grandinina 5. Melanzane
La grandinina è un tipo di pasta molto piccolo. Sembra fatta da tanti spaghetti tagliati a fettine. Per 6 persone 350 gr di melanzane senza pelle a spicchi di circa 3 cm 150 gr di zucchini a pezzettini 200 gr di patate a pezzettini 1 rametto di nepitella, o 1 cucchiaio di foglie fresche o…
Asparagi in crema
Per 6 persone 900 gr di asparagi senza la base del gambo più dura 400 gr di patate senza buccia 200 gr di cipolla di Tropea 1 lt e 250 ml di acqua Burrata qb Sale qb pepe qb Olio EVO Metti in una pentola le verdure lavate e tagliate a…
Minestra con cavolfiore alla livornese
Per 4 persone 1 e ½ litro di brodo vegetale 200 gr di pasta mista avanzata 300 gr di cavolfiore 100 gr di carota 200 gr di cipolla 100 gr di sedano 1 rametto di finocchio selvatico (se non lo trovi 1 rametto di ramerino) 200 gr di pelati Peperoncino qb Sale qb…
“asparagini” ….PASTA
Ieri, durante la mia passeggiata, ho controllato se fosse spuntato qualche asparagino selvatico ed infatti qualcosa ho trovato. La giusta dose per fare una pasta per due. 100 gr di asparagini selvatici, puliti, togli la parte del gambo duro.(4 o 5 gambi da scartare non li buttare mettili interi nella padella a cuocere insieme agli…
Topini
per 4 persone 1 kg di patate pasta gialla o buccia rossa da lessare o 500 gr di patate già lessate 1 tuorlo 70 gr di farina 0 Sale qb In una pentola metti le patate con la buccia in acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi il sale e cuoci per circa 30 minuti,…
Risottino “altopita” alloro topinambur e taleggio
per 2 persone 🙂 🙂 300 gr di topinambur pulito ed affettato 220 gr di riso carnaroli 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di agliolio Olio nuovo EVO qb 100 gr di taleggio Pepe fresco macinato qb Sale qb 2 litri di brodo fatto con ½ cipolla (1 etto) e 1 carota…
Chioccioline di mare
o lumachine di mare Per 6 persone 1 kg di chioccioline di mare fresche 1 spicchi di aglio 300 gr di pomodori pelati in barattolo o 500 gr di pomodori ben maturi 1 cucchiaio di agliolio 50 gr di cipolla “bionda” sminuzzata 2 cucchiai da minestra di prezzemolo 1 cucchiaino da caffe di maggiorana…
Crema di cavolfiore
Per 4 persone: (il peso delle verdure è da considerare per verdure già sbucciate, pulite e lavate) 400 gr di cavolfiore pulito 200 gr di cipolla 200 gr di patate 50 gr di finocchietto selvatico appena nato 750 gr di acqua Sale qb Olio EVO qb (da aggiungere a scelta a crudo) Metti tutti gli…
Gli Gnudi
Si chiamano cosi perché l’ingredienti usati per queste polpette sono molto simili al ripieno dei ravioli. In questo caso la pasta rappresenterebbe il vestito, allora se il vestito non c’è….sono “gnudi” ! 😉 Per 8 persone 200 gr di spinaci lessati e strizzati 500 gr di ricotta 70 gr di parmigiano + il necessario per…
crema di ortica e malva con grano saraceno
30 gr di foglie di malva 60 gr di foglie e cimette di ortica selvatica fresca 1 lt e ½ di acqua 250 gr di patate 250 gr di cipolle pulite Sale qb 100 gr di grano saraceno Olio EVO qb Agliolio (oppure se non hai l’agliolio 2 spicchi di aglio sminuzzato con 2 cucchiai…
