Per 6 persone
Metti in una pentola le verdure lavate e tagliate a pezzi. Aggiungi l’acqua, il sale e cuoci 1 ora.
Frulla fino ad omogeneizzare tutte le verdure. Servi la crema calda, con un filo di olio EVO crudo e 1 cucchiaio di burrata con una passata di pepe. Pronta!
Mammatua! 🙂
Per 4 persone
Lava bene tutte le verdure.
Taglia il cavolo a fettone, elimina la parte dura centrale e le foglie, usa solo la parte fiorita.
Sminuzza la carota, il sedano e la cipolla e mettili a cuocere in una padella con l’olio, il pomodoro e il finocchio, per 10 minuti. Aggiungi il brodo, il sale il peperoncino , appena prende il bollore aggiungi il cavolo.
Aspetta di nuovo che riprenda il bollore, poi abbassa la fiamma, copri con un tappo, e fai cuocere per circa 1 ora.
Fai riprendere il bollore, butta la pasta e cuocila bene, non deve essere al dente.
La servi in scodelle capienti con abbondante formaggio.
Pronta!!
mammatua! 🙂
Ieri, durante la mia passeggiata, ho controllato se fosse spuntato qualche asparagino selvatico ed infatti qualcosa ho trovato. La giusta dose per fare una pasta per due.
Metti in una padellina gli asparagi spezzettati , e tutti gli altri ingredienti. Porta a ebollizione, copri con un tappo, abbassa la fiamma e cuoci con un tappo per 20 minuti.
Lessa la pasta, saltala nella padellina, togli l’aglio e i gambi duri che hai messo per insaporire ed e’ pronta!
Mammatua!
per 4 persone
In una pentola metti le patate con la buccia in acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi il sale e cuoci per circa 30 minuti, prova cmq a “tasto” cioè ne tiri fuori una e senti se è morbida è pronta. Tirale su dall’acqua e mettile in un colino a freddare per qualche minuto.
Quando sono ancora calde sbucciale, tagliale a pezzi e passale con lo schiacciapatate .
Non le fare freddare, le devi lavorare che sono sempre calde.
Metti le patate schiacciate in una ciotolina, aggiungi il tuorlo, sempre girando l’impasto, la farina piano piano e se non la prende tutta non importa.
Assaggia e casomai aggiusta i sale.
Adesso prendi l’impasto e su una spianatoia forma un un salsicciotto e fai riposare 10 minuti.
Dal salsicciotto ancora dei salsicciotti più piccoli come nella foto.
Con un coltello taglia il salsicciotto più piccolo a pezzetti…ed… ecco i “topini” 🙂
Adesso prendi i topini e gettali un poco alla volta in una pentola piena di acqua con il sale che hai portato ad ebollizione.
Fai molta attenzione , appena cominciano a salire , con una schiumarola toglili e mettili subito sul vassoio con la salsa che hai deciso di usare . Pronti!!
Mammatua! 🙂
per 2 persone 🙂 🙂
Prepara il brodo: In acqua fredda metti la carota e la cipolla. Sala e porta a bollore. Abbassa la fiamma e copri con un tappo. Io preparo sempre abbonante brodo vegetale quando faccio i risotti, e se avanza lo riciclo per fare una minestra i verdure il giorno dopo.
Prepara il taleggio: taglialo a tocchetti e passalo in una bella grattata di pepe appena macinato.
Nella padella metti a scaldare l’agliolio. Aggiungi il riso e fai tostare per 2 minuti a fiamma alta, fai attenzione che non “sbruciacchi” troppo, deve “dorare”. Aggiungi 1 ramaiolo di brodo, gira bene in modo che penetri bene nel riso, aggiungi un altro ramaiolo di brodo, i topinambur e le foglie di alloro. Cuoci per circa 18 minuti a fiamma bassa e con il tappo ;), aggiungendo piano piano il brodo . Quando il riso è al dente, ma quasi pronto, aggiusta di sale,togli le foglie di alloro,spengi la fiamma , aggiungi il taleggio “impepato” e manteca molto delicatamente . Copri di nuovo, fai passare 5 minuti ed è pronto!
Mammetta tua ! ; )
topinambur a “tocchetti”
taleggio “impepato”
o lumachine di mare
Per 6 persone
Quando compri le chioccioline se non le cucini subito avvolgile strette strette in un “asciughino” bagnato e ben strizzato, dentro una zuppiera e poi in frigo. Prima di cucinarle mettile in un recipiente riempilo di acqua e con le mani “strofinale” una contro l’altra , poi mettile in un colino dentro l’acquaio e fai scorrere l’acqua sopra mentre ancora con le mani le “strofini” di nuovo una contro l’altra.
Adesso metti i le chioccioline in una pentola con 2 litri di acqua a temperatura ambiente e le fai “sbollentare “ per 20 minuti con 1 spicchio di aglio ed un pz di sale.
In una pentola a sponde alte metti a cuocere i “pelati” con l’olio il peperoncino l’agliolio la cipolla e il sale. Aggiungi il vino e fai evaporare. Adesso “coli” le chioccioline dall’acqua di cottura, e ancora calde le metti nel recipiente con la salsa, fai prendere il bollore , aggiungi il prezzemolo e la maggiorana e cuoci fuoco basso per 1 ora e ½. Pronte!
Se te ne avanza un po’ sono buonissime anche per condire la pasta!
Mammettatua! 🙂
Per 4 persone: (il peso delle verdure è da considerare per verdure già sbucciate, pulite e lavate)
Metti tutti gli ingredienti a cuocere nell’acqua in una pentola per circa 1 ora a fuoco basso .Passato il tempo di cottura con il minipimer ad immersione frulla tutte le verdure fino a formare una crema. Pronta!
A piacere puoi aggiungere un “filo” di olio EVO e un cucchiaio di pecorino grattugiato .
Mammettatua! 😉
