Pesto Carla

Ad un certo punto della mia vita ho avuto la fortuna di incontrare una donna che mi ha fatto scoprire cosa  vuol dire essere supportata, essere ascoltata, ed avere la sicurezza che lei c’è anche se abita lontano.

Carla è Genovese e fra le tante cose mi ha insegnato a fare il Pesto con il Basilico alla genovese.

Ecco la ricetta:  (dose per 5 barattolini da 300 gr)

• 100 gr di foglie di basilico
• 250 gr di pecorino stagionato
• 200 gr di parmigiano reggiano
• 4 spicchi di aglio (io non lo metto)
• 300 ml di olio EVO
• 250 gr di pinoli (io uso i semi di girasoli).
• Sale grosso qb
• 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta (indispensabile)
• Olio di semi di girasole qb
• Io non uso il mortaio, uso il Bimby.

Per non fare stare a contatto diretto le foglie del basilico che sono molto delicate e possono ossidarsi e alterare oltre che al sapore anche il colore del pesto,

• frullo per prima cosa i semi di girasole con l’aglio e il sale
• poi aggiungo il pecorino e frullo
• il parmigiano e frullo
• per ultimo aggiungo le foglie di basilico e frullo a intermittenza max a velocita 5 aggiungendo a filo l’olio EVO

Per condire la pasta metti il pesto che ritieni giusto insieme ad una noce di burro in una ciotolina di porcellana, aggiungi 2 cucchiai di acqua di cottura.

Quando la pasta è pronta la amalgami con il pesto e il burro e se vedi che è “allapposa” aggiungi ancora un pochino di acqua di cottura.

Per servirla aggiungo qualche pinolo (o girasoli) e un ramettino di basilico.

Per conservare il pesto lo metto in barattolini di vetro e copro la salsa con olio di semi di girasoli perché ha un conservante naturale. Se lo consumo entro 1 settimana lo metto in frigo altrimenti lo congelo.

Pronta!!

Mammatua!

Proprietà del basilico:

• Antibatterico
• Antidepressivo
• Antinfiammatorio
• Antiossidante
• Allattamento (incrementa)
• Antispasmodico (rilassa le tensioni addominali)
• Antivirale
• Abbassa i livelli di colesterolo cattivo. Opera a livello cellulare per fermare l’ossidazione del colesterolo

• Decongestionante (vene, arterie dei polmoni, prostata)
• Disinfettante
•  Calma il sistema nervoso –
•  Diabete Mellitto di tipo 2
• Dolori artritici
• Dolori mestruali
• Ulcere gastriche