
Caponatina con fichi neri
- 200 gr di zucchine
- 300 pomodori maturi
- Aceto di mele
- 2 spicchi aglio
- 200 gr melanzane
- 200 gr cipolla
- 200 gr fichi neri
- Rametto di nepitella
- Olio EVO qb
Cuoci in padella le zucchine con l’aglio e olio EVO qb. A fuoco alto per 10 minuti, poi aggiungi un pz di sale e 4 cucchiai di aceto di mele, fai evaporare, e metti il tutto in una pirofila.
Nella stessa padella cuoci sempre a fiamma alta i pomodori con la cipolla, la nepitella e olio EVO qb per 10 minuti, poi le melanzane e cuoci altri 10 minuti sempre a fiamma alta.
Metti 2 cucchiai di aceto e fai evaporare, poi i fichi sempre 2 minuti a fiamma alta, abbassa copri e cuoci altri 10 minuti.
Unisci le verdure nella pirofila con le zucchine e mescola.
Pronta!
Mammatua!