Caponatina ai fichi neri

Caponatina con fichi neri

  • 200 gr di zucchine
  • 300 pomodori maturi
  • Aceto di mele
  • 2 spicchi aglio
  • 200 gr melanzane
  • 200 gr cipolla
  • 200 gr fichi neri
  • Rametto di nepitella
  • Olio EVO qb

Cuoci in padella le zucchine con l’aglio e olio EVO qb. A fuoco alto per 10 minuti, poi aggiungi un pz di sale e 4 cucchiai di aceto di mele, fai evaporare, e metti il tutto in una pirofila.

Nella stessa padella cuoci sempre a fiamma alta i pomodori con la cipolla, la nepitella  e olio EVO qb per 10 minuti, poi le melanzane  e cuoci altri 10 minuti sempre a fiamma alta.

Metti 2 cucchiai di aceto e fai evaporare, poi i fichi sempre 2 minuti a fiamma alta, abbassa copri e cuoci altri 10 minuti.

Unisci le verdure nella pirofila con le zucchine e mescola.

Pronta!

Mammatua!

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