Finalmente ho acquistato i funghi secchi. Non è facile trovarli, ma di solito a Novembre arriva la nuova produzione. Non è facile neanche trovare ricette con in funghi secchi, solo funghi freschi, per questo ho pubblicato questa salsa con i funghi secchi, per condire la pasta, aggiungere alla polenta o alla carne.

Per 6 persone:

• 40 gr di funghi secchi
• 1 rametto di nepitella (o salvia se non la trovate)
• 200 gr di sedano
• 100 gr di cipolla
• 4 spicchi di aglio
• 100 gr di macinato (facoltativo se volete farlo vegetariano potete sostituirlo con 50 gr di straccetti di soia secca che dovete reidratare)
• 400 gr di vino rosso
• 300 gr di pelati (senza il sugo dove sono immersi, ma non buttatelo, usato per altre pietanze)
• Olio EVO e sale qb

Per prima cosa metti i funghi a mollo nel vino rosso che poi userai per cucinare. I funghi li puoi ammollare anche qualche ora prima di iniziare a fare la salsa.

• Trita il sedano e la cipolla e mettili nella pentola con gli spicchi di aglio e un filo di olio a “riscaldare” (non amo soffriggere, specialmente se uso la cipolla, mi piace dorarla lentamente).
• Aggiungi i pelati, il sale e scalda con il coperchio per 10 minuti.
• Il macinato o la soia reidratata e scalda ancora 10 minuti
• Aggiungi i funghi ben strizzati che hai tolto dal vino e sciacquato sotto l’acqua corrente
• Alza la fiamma e appena prende il bollore aggiungi il vino filtrato.
• Aspetta che riprenda il bollore, metti la nepitella o la salvia, abbassa la fiamma, copri, e cuoci per 2 ore circa a fiamma bassa.
• Controlla che non attacchi!

Mammatua! 😊