Cacciucco Livorno (con pesce fresco)

Per 8 persone.

  • 1 kg di pesce da zuppa (scorfano-gallinella-sarago piccolo-tordo-triglia-bavosa-ghiozzo-pesce prete)
  • 500 gr di pesce da taglio (murena-palombo-gattuccio-grongo..)
  • 1 kg di polpo di scoglio
  • 1 kg di seppie
  • 10 cicale
  • 500 gr di pomodori maturi o pelati
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 8 foglie di salvia
  • Peperoncino qb
  • Aglio “abbondante”
  • 2 bicchieri di vino rosso (lo stesso che poi servirai a tavola)
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • 16 fette di pane casalingo “posato” (di ieri)
  • Olio EVO
  • Sale

Due pentole capienti

Pulisci il pesce.

  • Il pesce da zuppa:togli le squame, sventra  e con una forchetta gratta  la pelle nera che riveste le pareti interne e taglia tutte le pinne .
  • Taglia a fette o a pezzi il pesce da taglio e se ha le squame toglile.
  • Sventra e taglia a pezzi il polpo e le seppie ma non mescolarli, tieni da una parte il polpo e dall’altra le seppie.
  • Lava le cicale e togli le “punte” che hanno intorno al corpo e alla coda.
  • Metti il pesce su un asciughino, il polpo e le seppie in due ciotoline diverse.

Come si cucina il “cacciucco”:

Metti nelle due pentole abbondante olio, peperoncino ed aglio e fai scaldare. In una metti  i pelati e nell’altra la passata di pomodoro. Nella pentola con la passata aggiungi il polpo, alza la fiamma, aggiungi il vino e fai evaporare, dopo 5 minuti, aggiungi l’acqua, fai riprendere il bollore, poi abbassa la fiamma, copri la pentola e cuoci per 30 minuti con l’aglio sminuzzato, la salvia il peperoncino e l’olio. Accendi la fiamma  e fai prendere il calore per 5 minuti. Aggiungi il vino e fai evaporare ,sala unisci il pomodoro  e l’acqua e porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 30 minuti. Passato il tempo aggiungi la seppia e cuoci per altri 20 minuti sempre a fiamma bassa e coperto. Adesso aggiungi  tutto l’altro pesce e le cicale, non girare mai il pesce ma scuoti la pentola  o smuovilo molto delicatamente con un mestolo di legno.

Il cacciucco si serve caldissimo e piuttosto liquido. Metti sul fondo della zuppiera le fette di pane e adagia sopra il cacciucco prendendo un pesce alla volta ed infine versaci sopra il brodo.

Pronto!!

Mammatua!

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