Per 8 persone.

• 1 kg di pesce da zuppa (scorfano-gallinella-sarago piccolo-tordo-triglia-bavosa-ghiozzo-pesce prete)
• 500 gr di pesce da taglio (murena-palombo-gattuccio-grongo..)
• 1 kg di seppie
• 1 kg di calamari
• 1 kg di totani
• 16 cicale
• 500 gr di pomodori maturi o pelati
• 500 gr di passata di pomodoro
• 8 foglie di salvia
• Peperoncino qb
• Aglio “abbondante”
• 2 bicchieri di vino rosso (lo stesso che poi servirai a tavola)
• 2 bicchieri di brodo di pesce
• 16 fette di pane casalingo “posato” (di ieri)
• Olio EVO
• Sale

Una pentolona capiente

Pulisci il pesce.

• Il pesce da zuppa: togli le squame, sventra  e con una forchetta gratta  la pelle nera che riveste le pareti interne e taglia tutte le pinne .
• Taglia a fette o a pezzi il pesce da taglio e se ha le squame toglile.
• Sventra e taglia a pezzi il polpo e le seppie ma non mescolarli, tieni da una parte il polpo e dall’altra le seppie.
• Lava le cicale e togli le “punte” che hanno intorno al corpo e alla coda.
• Metti il pesce su un asciughino, il polpo e le seppie in due ciotoline diverse.

Come si cucina il “cacciucco”:

Metti nella pentolona abbondante olio, peperoncino ed aglio e fai scaldare. Aggiungi le seppie e i totani e fai rosolare, poi aggiungi il vino e fai evaporare. Adesso metti la passata e i pelati, aspetta che riprenda il bollore poi abbassa la fiamma e cuoci 20 minuti o fino a che le seppie e i calamari sono morbidi. Aggiungi il brodo e fai riprendere il bollore, aggiungi la salvia e il peperoncino . Adesso aggiungi  tutto l’altro pesce e le cicale. Mi raccomando il cacciucco non va mai girato con il mestolo ma va scossa la pentola on girare mai il pesce ma scuoti la pentola  o smuovilo molto delicatamente con un mestolo di legno.

Il cacciucco si serve caldissimo e piuttosto liquido. Metti sul fondo della zuppiera le fette di pane e adagia sopra il cacciucco prendendo un pesce alla volta ed infine versaci sopra il brodo.

Pronto!!

Mammatua!