Insalataricicla

Insalata con alimenti “riciclati” Per una persona   Insalatina tenera ½ patata lessa Pasta del giorno prima (io avevo la pasta al finocchio) Cipolline carciofini sott’olio qb 1 cucchiaino di semi i girasole Salsa di soia (oppure una salsa che hai..salsa verde..salsa al cavolo nero..pesto..) 4 scaglie di parmigiano (o altro formaggio) 2 cucchiai da…

Acqua pazza del poggio

  Acqua pazza  “di terra”   Si chiama “acqua pazza” perché come dice la parola stessa è un’acqua  che si veste del colore con cui la vuol far vestire chi  quel giorno vuol cucinare con lei  ; ) .  Questo mi ha sempre raccontato la mia nonna, “non credere a nessuno!  L’acqua pazza è inventata…

Pizza

Dose per la teglia da forno casalingo 200 gr di acqua 150 gr di poff o 25 gr di lievito di birra 300 gr di semola di grano duro 100 gr di fecola di patate Sale qb 1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna 4 cucchiai di olio EVO 400 gr di passata di pomodoro…

Stoccafisso alla Livornese

Per 5 persone: 1 Kg di stoccafisso ammollato 1 kg di cipolle bionde 600 gr di patate a pasta gialla 1 kg di passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi spellati) Vino rosso o bianco Olio extravergine 500 gr Sale poco peperoncino qb Cottura 1 ora e 1/2 Se lo fai il giorno prima e’più…

Datteri al tramonto

A Livorno i datteri sono quelle conchiglie nere che in tutta Italia chiamano cozze 😉 Per 4 persone 40 datteri  (cozze) Olio EVO qb 400 gr di passata di pomodoro 2 “becche” di aglio Peperoncino piccante qb Prezzemolo Padella 30 cm diametro 8 uova Sale pochissimo Pulisci bene i datteri, mi raccomando togli il “baffo”,…

Stufato di carciofi e fave

per 4 persone 500 gr di pomodori pelati,senza il succo 500 gr di fave (baccelli)sbucciate 500 gr di carciofini puliti a “pallina” e lasciati interi 1 aglietto selvatico Peperoncino qb tagliato a fette sottili 2 rametti di nepitella Sale qb ½  bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna In una…

Torta di Ceci

      Dose per 4 persone.            750 di acqua          250 gr di farina di ceci          15 gr di sale          35 gr di olio di semi di arachide          Teglia di rame  diametro 35 cm (come quella del castagnaccio J )          Ancora un po’ di olio di semi (…

Polpette di Stoccafisso

Per 4 persone 1 kg di stoccafisso ammollato 2 uova 1 pz di sale 4 cucchiai abbondanti di farina 0 1pz di sale  1 pz di pepe Pangrattato qb Olio di semi di arachide Metti lo stoccafisso in una pentola con acqua fredda, l’acqua lo deve coprire abbondantemente, e quando bolle fai cuocere per 7…