Lo “stocco” (dall’antico olandese stockfish) è il merluzzo essiccato al sole, tradizionalmente appeso su bastoni.

Prima dell’uso deve essere sfibrato tramite battitura (informarsi al momento dell’acquisto se è da battere). Dopodiché va immerso in acqua, da cambiare 5/6 volte al giorno. L’ammollo in acqua fresca deve durare 3-5 giorni, a seconda delle dimensioni.

Per batterlo occorre percuoterlo con un martello di legno, così da sfibrarlo senza romperlo. Durante l’ammollo è importante conservarlo in un luogo fresco: d’inverno è sufficiente tenerlo sul balcone, mentre d’estate è meglio riporlo nella parte meno fredda del frigorifero.

Con 500 g di stoccafisso secco si ottengono circa 800 g di pesce ammollato.

Questo stesso pesce, aperto e conservato sotto sale, prende il nome di baccalà.

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La leggenda del naufragio (lo stoccafisso “salvavita”)

Si racconta che dei marinai (spesso si cita un veneziano) naufragarono nelle isole Lofoten, in Norvegia.
Per sopravvivere furono costretti a mangiare quello che loro chiamavano “i draghi”: un pesce che non avevano mai assaggiato, perché li spaventava.

Lo avevano visto spesso, nei porti del Nord, appeso ad essiccare al vento e al freddo. Secco e duro, non aveva nemmeno l’aspetto di un pesce.

Ora, approdati su quelle isole deserte e senza cibo, recuperarono alcuni pezzi caduti in mare: “il drago”, ammorbidito dall’acqua, sembrava trasformarsi in un pesce “senza testa”, dalla polpa bianca e bellissima.
Si fecero coraggio e lo cucinarono insieme alle patate e ad altre verdure che riuscirono a recuperare.

E, un po’ per la fame e un po’ per la qualità di quello “stocco”, ne rimasero folgorati.

Quando furono finalmente salvati, decisero di organizzarsi per portarlo a casa…
e da lì iniziò la sua fortuna in Italia.

mammatua! 🙂