Ho creato questo primo piatto pensando di condividerlo con amore con le persone a me care.
L’ho portato in tavola per la prima volta la sera del 24 dicembre, la Vigilia di Natale, in famiglia.
I funghi secchi, intensi e profumati, incontrano la morbidezza degli champignon, il verde profondo del cavolo nero e la croccantezza delle nocciole tostate. Con l’aggiunta di una piccola “nevicata d’oro” di scorza dei miei limoni, ho ottenuto un equilibrio di sapori che forse vale la pena provare 😉.
Ingredienti (2–3 persone)
- 250 g di pasta meglio se fresca
- 30 g di funghi secchi (preferibilmente porcini)
- 150–200 g di funghi champignon freschi
- 4–5 foglie di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- 1 Limone
Per il crumble di nocciole:
- 2 cucchiai di nocciole sgusciate
- 1 filo di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Sciacqua i funghi secchi sotto l’acqua corrente, poi mettili in ammollo nel vino rosso per 20–30 minuti. Strizzali e di nuovo in ammollo per altri 20 minuti minimo (io li ho tenuti tutta la notte). Filtra l’acqua di ammollo, tenendola da parte.
- Pulisci gli champignon e affettali.
- Lava il cavolo nero, elimina la costola centrale e taglia le foglie a striscioline.
- In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi gli champignon e falli rosolare bene finché rilasciano l’acqua e iniziano a dorarsi.
- Unisci i funghi secchi tritati grossolanamente e lascia insaporire.
- Aggiungi il cavolo nero e 2–3 mestoli dell’acqua dei funghi. Copri e cuoci per circa 10 minuti, finché il cavolo è tenero e il fondo profumato.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente e saltale in padella con il condimento.
- Regola di sale e pepe, spegni il fuoco.
Crumble di nocciole
Trita grossolanamente le nocciole. Tostale in una padella con il pane grattugiato a fuoco medio, mescolando spesso. A fine cottura aggiungi un filo d’olio.
Impiatta le tagliatelle e completa con il crumble di nocciole tostato. Servi subito.
Variante al limone (consigliata)
A fuoco spento, aggiungi una leggera grattugiata di scorza di limone (solo la parte gialla), circa mezzo limone per 2–3 persone. Il limone dona freschezza e luce al piatto, senza coprire il sapore dei funghi.
mammettatua!
alpoggiogoloso 