Risotto ai carciofi con nepitella

🍃Ricetta nata dai profumi dei miei prati

Adoro la nepitella.

Quando passeggio nel mio giardino da primavera a ottobre, il profumo di questa pianta mi avvolge e mi riempie di gioia. Ha piccole foglie tondeggianti e dei bellissimi fiorellini color indago. In inverno la uso anche per preparare delle buonissime tisane: ne basta un piccolo ramettino o pochissime foglioline, perché il suo aroma è molto intenso, ma credete nel risotto ai carciofi fa la differenza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 4 carciofi
• Nepitella fresca o secca
• 3 spicchi di aglio
• 200 g di ricotta mista
• Circa 1 litro di acqua (anche di più, se lo vuoi morbido)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 limone
• 1 padella larga (il riso deve “respirare”)
• 1 colino di acciaio a maglie fitte (per filtrare il brodo)

🍲Prepara il brodo profumato di nepitella

In un litro di acqua metti un piccolo rametto di nepitella fresca (oppure una puntina di foglioline secche). Porta a bollore, regola di sale e spegni. Filtra con un colino e tieni il brodo caldo.

🥬I Carciofi:

Prepara una ciotola con acqua e il succo di un limone.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliali a fette non troppo sottili e mettili subito nell’acqua acidulata.

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🥘In una padella larga scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare dolcemente l’aglio a fettine.
Scola bene i carciofi e aggiungili in padella. Falli rosolare per circa 5 minuti.

🍚Aggiungi il riso (io lo sciacquo velocemente sotto l’acqua corrente) e tostalo per qualche minuto insieme ai carciofi.
Inizia quindi ad aggiungere il brodo di nepitella poco per volta, mescolando e aggiungendone altro ogni volta che il riso si asciuga.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi la ricotta. Manteca bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

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 Un consiglio in più

Chi lo desidera può completare il piatto con una bella nevicata di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero.

Mammatua!

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