Risotto ai carciofi con nepitella

Risotto preparato con carciofi freschi e nepitella, un’erba spontanea profumata che cresce nei prati e che in cucina fa la differenza. È una ricetta semplice, cremosa, pensata per valorizzare i carciofi di stagione con un profumo delicato e riconoscibile.

Scheda ricetta

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
4 carciofi
Nepitella fresca o secca
3 spicchi di aglio
200 g di ricotta mista
Circa 1 litro di acqua (anche di più, se lo vuoi morbido)
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 limone

Preparazione

Prepara il brodo profumato alla nepitella mettendo un piccolo rametto di nepitella fresca, oppure pochissime foglioline secche, in un litro di acqua. Porta a bollore, regola di sale, spegni, filtra e tieni il brodo caldo.

Prepara una ciotola con acqua e succo di limone. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose, tagliali a fette non troppo sottili e mettili subito nell’acqua acidulata.

In una padella larga scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare dolcemente l’aglio a fettine. Scola bene i carciofi e aggiungili in padella, lasciandoli rosolare per circa cinque minuti.

Unisci il riso e tostalo per qualche minuto. Inizia ad aggiungere il brodo di nepitella poco per volta, mescolando e aggiungendone altro ogni volta che il riso si asciuga.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi la ricotta. Manteca fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe e servi subito.

mammatua! 🥰