Una ricetta semplice, di mare vero, perfetta quando il pesce è così fresco da non aver bisogno di altro.
🛶Livorno, città di mare.
Mi piace procurarmi il pesce che sia freschissimo, per questo vado direttamente dai pescatori appena rientrati dalla loro pesca in mare.
Per questa ricetta uso pesce a polpa bianca, come:
branzino, orata, gallinella, ombrina.
🥣Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pasta (bavette, spaghettini o maltagliati)
- 400 g di polpa di pesce disliscato
(oppure 1 pesce intero da circa 600 g) - 2 spicchi d’aglio
- 3 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- 200 g di burro
- sale q.b.
- 1 limone (facoltativo)
- pepe nero (facoltativo)
🧑🏻🍳🐟Preparazione del sugo delicato di pesce fresco
Se usi il pesce intero, evisceralo e togli le squame. Mettilo in una pentola capiente, sala leggermente e cuoci a fuoco dolce.
Aggiungi due cucchiai di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio.
Cuoci per circa 10 minuti, poi spegni e lascia intiepidire.
Togli delicatamente il pesce dalla pentola, elimina pelle e spine e recupera tutta la polpa possibile. Tienila al caldo.
(Se usi polpa già pronta, cuocila nello stesso modo e mettila da parte.)
Porta a ebollizione l’acqua per la pasta, salala e cuoci la pasta.
Nella pentola del pesce aggiungi il burro e la salvia, lasciandoli sciogliere lentamente.
Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e mantecala nel burro profumato alla salvia.
Aggiungi il pesce solo alla fine, adagialo sopra senza romperlo.
Se gradito, completa con una grattugiata leggerissima di scorza di limone e una macinata di pepe nero.
Servi subito.
mammatua 💖
alpoggiogoloso 