Per 4 persone

• 1 kg di stoccafisso ammollato
• 2 uova
• 1 pz di sale
• 4 cucchiai abbondanti di farina 0
• 1pz di sale
•  1 pz di pepe
• Pangrattato qb
• Olio di semi di arachide

Metti lo stoccafisso in una pentola con acqua fredda, l’acqua lo deve coprire abbondantemente, e quando bolle fai cuocere per 7 minuti. Colalo e fai freddare.

Pulisci lo stoccafisso e “sfai” con le mani la polpa, aggiungi le uova,la farina, il sale e  il pepe.

Se vedi che rimane troppo morbido aggiungi altra farina.

Forma con il cucchiaio delle palline e rotolale nel pangrattato. Io uso il pangrattato che faccio tritando il mio pane, e mi piace lasciarlo piuttosto grossolano.

Friggi in abbondante olio.

Le ho servite come piatto unico e le ho accompagnate, con una fetta di polenta fritta, “scagliozzo” ,e spezzatino di soia con spinaci.

Lo Stoccafisso

O “stocco” (dall’antico olandese “stokvish”) e’ il pesce merluzzo seccato al sole su dei bastoni.

Questo stesso pesce , aperto e conservato  sotto sale,prende invece il nome di “baccalà”.

Lo stoccafisso secco, prima di essere usato, deve essere messo a “mollo” per 2 giorni in acqua cambiata 4-5 volte.

Con 500 gr di stoccafisso secco si ottengono circa 8oo gr di pesce ammollato.