Per l’infuso

• 1 faraona tagliata a pezzi
• 1 lt di vino rosso
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 4 rametti di ramerino
• 10 foglie di salvia
• 10 foglie di alloro
• 4 spicchi di aglio
• 500 gr di passata di pomodoro o pomodori freschi maturi e tagliati a pezzi

In una ciotola capiente metti il vino, il pomodoro la faraona a pezzi e tutte le verdure tagliate grossolanamente e tieni in infusione per minimo 4 ore, io la preparo il giorno prima e metto in frigorifero.

Per la cottura:

• 4 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di agliolio
• Olio EVO qb
• Sale qb
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 500 gr di passata di pomodoro o pomodori freschi maturi e tagliati a pezzi
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 100 gr di olive
• Sale qb

Prendi il composto con la faraona , le verdure e il vino che hai messo in infusione ed attraverso un colino filtra il liquido e mettilo da parte. Delle verdure che hai messo nell’infuso utilizza 4 foglie di salvia e 2 di alloro, il resto buttalo.

Fai un battuto con il  sedano la cipolla il cucchiaio di agliolio, ancora un po’ di olio EVO, un pizzico di sale e fai cuocere a fuoco moderato per 5 minuti . Aggiungi un bicchiere del liquido che hai filtrato e cuoci ancora 10 minuti. Prendi dal colino i pezzi di faraona, la salvia e l’alloro le bacche di ginepro e metti a cuocere insieme agli altri ingredienti per 5 minuti a fuoco alto, aggiungi tutto il liquido che hai filtrato e dopo 10 minuti abbassa la fiamma e  cuoci ancora  per  50 minuti coperto. Aggiungi le olive scolate e cuoci ancora per 10 minuti. Se vedi che rimane troppo liquido, togli il tappo e fai sfumare. Questa è una ricetta che ho sempre visto usare per la cacciagione, nella stessa maniera infatti cucino il cinghiale, la lepre ed i colombacci. Si può consumare con la polenta, o come io preferisco con le pappardelle fatte in casa, “callose”, che assorbono il sugo e accompagnano i pezzi di carne esaltandone il sapore.