La coltivazione della barbabietola rossa ,Beta vulgaris, risale a molti secoli a.C. in tutto il bacino del Mediterraneo.

A secondo della regione in cui ci troviamo viene chiamata con nomi diversi: barbina rossa, barbabietola rossa, barba rossa, carota rossa, rimane comune a tutti i suoi modi di chiamarla il colore della sua radice : “rosso”  o più precisamente  : “ rosso magenta”. Bellissimo colore , dovuto ad un pigmento naturale chiamato betanina.  Contiene inoltre sali minerali, iodio, calcio, fosforo, sodio e ferro.

Il suo consumo è consigliato per  :

• la fragilità dei  capillari
• livellare il quantitativo di colesterolo
• ipertensione
• limitare l’assorbimento dei grassi nell’organismo
• rallentare lo sviluppo di tumori maligni: gli scienziati hanno accertato che nei paesi in cui è più alto il consumo di barbabietole è molto più basso lo sviluppo dei tumori dell’intestino crasso. 
• neutralizzare eventuali elementi tossici che possono occasionalmente risiedere nel tratto gastrointestinale.
• il nostro sistema immunitario Infatti questo tubero è ricco di vitamina C .
• le persone anemiche per rivitalizzare i globuli rossi e riequilibrare i livelli di ferro nel sangue.
• Chi soffre di stitichezza in quanto ricco di cellulosa.

Il suo consumo è sconsigliato per chi soffre di:

• Calcoli renali, contiene Sali minerali
• Acidità di stomaco, stimola la produzione di succhi gastrici
• Diabete, contiene il 4% di zucchero