La ricetta dei crostini al patè di fegatini, ispirata alla cucina di mia nonna Annina.

Scheda ricetta

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4–6 persone
Difficoltà: media

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Ingredienti

• 300 g di fegatini di pollo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie di salvia
• 150 g di burro
• 1 tazzina da caffè di Vin Santo
• sale, quanto basta
• olio extravergine d’oliva
• ½ cucchiaino da caffè di zucchero di canna
• 20 g di pasta di acciughe (oppure 2 filetti)
• 10 g di capperi sotto sale, ben lavati
• brodo vegetale, quanto basta
• pane casereccio toscano (meglio del giorno prima)

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Preparazione

Sciogli il burro in una padella con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia.
Aggiungi i fegatini, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per circa dieci minuti.

Alza la fiamma, sfuma con il Vin Santo e lascia evaporare. Riporta la fiamma dolce e prosegui la cottura per altri dieci minuti.

Elimina la salvia, unisci la pasta di acciughe, i capperi e lo zucchero di canna.
Trita finemente il composto, poi rimettilo sul fuoco per pochi minuti mescolando con attenzione.

Se necessario, aggiungi poco brodo vegetale alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Spegni il fuoco, completa con un filo d’olio extravergine e lascia riposare.

Taglia il pane a fette spesse circa un centimetro e tostale in forno con un filo d’olio.
Passa velocemente le fette nel brodo caldo, spalma il patè e rimetti i crostini in forno per un istante.

Servi caldi.

mammatua🥰