🥖✨ Bordatino di pesce livornese (ricetta di bordo)
🌿 La zuppa dei pescatori con farina di mais e un pugno di cannellini
📌 Il Bordatino di pesce nasce davvero a bordo, sui velieri dei pescatori livornesi. Il brodo di pesce non mancava mai: si faceva con l’acqua di mare e gli scarti, teste e lische, i pesciolini che restavano incastrati nelle reti. Poi bastava un pugno di farina per dare corpo e trasformare un brodo semplice in un piatto caldo, di quelli che mettono d’accordo tutti.
🕒 Scheda ricetta
⏱ Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
• 1 litro / 1,2 litri di brodo di pesce (anche leggero, tipo fumetto)
• 150 g di farina di mais (oppure metà mais + metà grano saraceno)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
• 120 g di fagioli cannellini già cotti (pochi, scolati)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino (a piacere)
• prezzemolo tritato (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Fai il soffritto da zuppa
In una pentola capiente fai andare un giro d’olio con cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti piccoli, da zuppa. Lasciali soffriggere dolcemente finché diventano morbidi e profumati.
2️⃣ Aggiungi brodo, pomodoro e cannellini
Se ti piace la versione un po’ più “rossa”, aggiungi la passata di pomodoro e falla tirare un paio di minuti. Versa il brodo di pesce caldo e porta a bollore. Aggiungi i fagioli cannellini già cotti e lasciali insaporire qualche minuto. Se lo vuoi più cremoso, schiacciane una piccola parte con la forchetta direttamente in pentola.
3️⃣ Versa la farina e cuoci piano
Abbassa leggermente la fiamma e versa la farina a pioggia, mescolando subito con energia con una frusta o con un cucchiaio di legno, così non si formano grumi. Lascia cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, mescolando spesso: deve diventare una zuppa densa e cremosa, quasi una polentina morbida da mangiare col cucchiaio. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino e servi ben caldo con un filo d’olio buono a crudo.
👉 Consiglio extra: se si addensa troppo, aggiungi un mestolino di brodo caldo e torna a mescolare.
🍷 Abbinamento bibita
Vermentino, Vernaccia di San Gimignano, Bianco di Pitigliano.
Con cosa posso accompagnare?
Pane tostato, pane sciocco, crostini.
💡 Consiglio della doula
Quando versi la farina, falla sempre a pioggia e mescola subito con energia: è lì che ti giochi la cremosità finale.
🧊 Conservazione
📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 2 giorni
• in freezer 🧊 per 1 mese
❓ Domande che mi fate spesso
Posso prepararla in anticipo?
Sì, ed è anche più buona: il giorno dopo si assesta e diventa ancora più cremosa. Tienila morbida con un goccio di brodo o acqua calda quando la riscaldi.
Posso sostituire un ingrediente?
Sì: se non hai i cannellini puoi ometterli oppure usare fagioli bianchi già cotti. Se vuoi la versione più antica puoi fare metà farina di mais e metà grano saraceno.
Come la scaldo / servo?
🥖✨ Bordatino di pesce livornese (ricetta di bordo)
🌿 La zuppa dei pescatori con farina di mais e un pugno di cannellini
📌 Il Bordatino di pesce nasce davvero a bordo, sui velieri dei pescatori livornesi. Il brodo di pesce non mancava mai: si faceva con l’acqua di mare e gli scarti, teste e lische, i pesciolini che restavano incastrati nelle reti. Poi bastava un pugno di farina per dare corpo e trasformare un brodo semplice in un piatto caldo, di quelli che mettono d’accordo tutti.
🕒 Scheda ricetta
⏱ Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
• 1 litro / 1,2 litri di brodo di pesce (anche leggero, tipo fumetto)
• 150 g di farina di mais (oppure metà mais + metà grano saraceno)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
• 120 g di fagioli cannellini già cotti (pochi, scolati)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino (a piacere)
• prezzemolo tritato (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Fai il soffritto da zuppa
In una pentola capiente fai andare un giro d’olio con cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti piccoli, da zuppa. Lasciali soffriggere dolcemente finché diventano morbidi e profumati.
2️⃣ Aggiungi brodo, pomodoro e cannellini
Se ti piace la versione un po’ più “rossa”, aggiungi la passata di pomodoro e falla tirare un paio di minuti. Versa il brodo di pesce caldo e porta a bollore. Aggiungi i fagioli cannellini già cotti e lasciali insaporire qualche minuto. Se lo vuoi più cremoso, schiacciane una piccola parte con la forchetta direttamente in pentola.
3️⃣ Versa la farina e cuoci piano
Abbassa leggermente la fiamma e versa la farina a pioggia, mescolando subito con energia con una frusta o con un cucchiaio di legno, così non si formano grumi. Lascia cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, mescolando spesso: deve diventare una zuppa densa e cremosa, quasi una polentina morbida da mangiare col cucchiaio. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino e servi ben caldo con un filo d’olio buono a crudo.
👉 Consiglio extra: se si addensa troppo, aggiungi un mestolino di brodo caldo e torna a mescolare.
🍷 Abbinamento bibita
Vermentino, Vernaccia di San Gimignano, Bianco di Pitigliano.
Con cosa posso accompagnare?
Pane tostato, pane sciocco, crostini.
💡 Consiglio della doula
Quando versi la farina, falla sempre a pioggia e mescola subito con energia: è lì che ti giochi la cremosità finale.
🧊 Conservazione
📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 2 giorni
• in freezer 🧊 per 1 mese
❓ Domande che mi fate spesso
Posso prepararla in anticipo?
No. Diventa troppo densa
Posso sostituire un ingrediente?
Sì: se non hai i cannellini puoi mettere qualche foglia di cavolo nero già lessata. Se vuoi la versione più antica puoi fare metà farina di mais e metà grano saraceno.
Come la scaldo / servo?
Caldissima! Con un filo di olio “nuovo” sopra.
mammatua!
alpoggiogoloso 