Il fumetto “di casa”, buono per il bordatino e per mille ricette di mare

Scheda ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: circa 1,2 litri
Difficoltà: facile

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Ingredienti

• 1 kg circa di pesce povero intero, con teste e squame
• 1 pomodoro pelato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di salvia
• 2 spicchi di aglio
• qualche gambo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1,5 litri di acqua fredda
• sale, poco
• qualche grano di pepe (facoltativo)

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Preparazione

In una pentola capiente versa l’olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio. Falli appena imbiondire, poi unisci cipolla, carota e sedano a pezzi, la salvia e il pomodoro pelato. Lascia insaporire qualche minuto.

Aggiungi l’acqua fredda e porta a bollore. Fai cuocere finché le verdure risultano morbide, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Nel frattempo pulisci il pesce: eviscera e sciacqua velocemente sotto acqua fredda, eliminando eventuali parti scure o tracce di sangue dalla testa.

Quando la base si è intiepidita, aggiungi il pesce e rimetti la pentola sul fuoco. Porta quasi a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 25–30 minuti, eliminando la schiuma se necessario.

Filtra il brodo con un colino fitto e aggiusta appena di sale. È pronto per essere utilizzato.
Scaldalo dolcemente in un pentolino, senza farlo ribollire forte. È ottimo come base per zuppe e sughi di mare, oppure semplicemente con pane tostato e olio buono.

mammatua!🥰