🌿 Il fumetto “di casa”, buono per il bordatino e per mille ricette di mare
📌 In casa sentivo sempre dire: “Il brodo di pesce sembra semplice, ma stai attenta perché fa la differenza tra una zuppa qualunque e una che profuma di mare davvero. Non ti far convincere dai pescatori, che venderebbero anche la su mamma! Usa il pesce che usa nonna e vedrai che brodino!”
E infatti è proprio così: questo brodo di pesce base è quello che ti salva il pranzo e ti fa partire con il piede giusto quando vuoi fare un bordatino come si deve.
🕒 Scheda ricetta
⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti
🔥 Tempo di cottura: 30 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: circa 1,2 litri
⭐ Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
• 1 kg circa di pesce povero, intero con teste e squame
• 1 pomodoro pelato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di salvia
• 2 spicchi di aglio
• qualche gambo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1,5 litri di acqua fredda
• sale (poco)
• qualche grano di pepe (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Fai la base di verdure
In una pentola capiente versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi di aglio. Falli appena imbiondire, senza bruciarli, poi unisci cipolla, carota e sedano a pezzi, la salvia e il pomodoro pelato. Lascia insaporire qualche minuto.
2️⃣ Aggiungi l’acqua e fai raffreddare
Versa l’acqua e porta a bollore. Fai cuocere finché le verdure si ammorbidiscono, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare: partire “a freddo” con il pesce aiuta a ottenere un brodo più pulito e delicato.
3️⃣ Metti il pesce e cuoci piano piano
Nel frattempo pulisci bene il pesce: eviscera e sciacqua velocemente sotto acqua fredda. Se noti sangue o parti scure nella testa, eliminale perché possono rendere il brodo amarognolo.
Quando la base si è intiepidita, aggiungi il pesce e riporta la pentola sul fuoco. Arriva quasi a bollore, poi abbassa e lascia sobbollire piano per 25–30 minuti. Se si forma schiuma in superficie, toglila con un cucchiaio.
👉 Consiglio extra: non farlo mai bollire “a fiamma alta” come fosse acqua per la pasta: deve sobbollire dolce, sennò si intorbida e prende un gusto troppo forte.
🍷 Abbinamento bibita
Un bianco secco e fresco: Vermentino, Ansonica, Vernaccia di San Gimignano o un Bianco di Pitigliano.
Con cosa posso accompagnare?
Con pane tostato e un filo d’olio buono, anche solo per assaggiarlo mentre è caldo.
💡 Consiglio della doula
Questo brodo è l’inizio di tante cose buone: quando lo fai, hai già mezzo pranzo pronto. Zuppe, paste e tante altre cose buone, tutte con quel sapore di mare che consola.
🧊 Conservazione
📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 2 giorni (in un contenitore chiuso)
• in freezer 🧊 per 2 mesi (meglio già porzionato)
❓ Domande che mi fate spesso
Posso prepararla in anticipo?
Ti consiglio di prepararlo il giorno stesso che lo consumi. La mattina va bene per la sera, ma no il giorno prima.
Posso sostituire un ingrediente?
Sì: se non hai la salvia puoi ometterla, oppure mettere una fogliolina di alloro (ma poca, sennò copre il pesce).
Come lo scaldo / servo?
Scaldalo dolcemente in un pentolino, senza farlo ribollire forte. È ottimo come base per zuppe e sughi di mare, oppure semplicemente con pane tostato e olio buono.
mammatua!
alpoggiogoloso 