200 gr di albume di uovo (mi raccomando a temperatura ambiente altrimenti non monta) 400 gr di zucchero (meglio se a velo) io uso quello di canna ma va benissimo anche quello bianco, 1pz di sale.

Metti nella planetaria (o nella ciotola ed usa le fruste) il chiaro (albume) dell’uovo ed il pz di sale e fai girare la frusta a velocità 8 (una tacca prima del massimo) – Mentre gira aggiungi un poco alla volta lo zucchero..e fai girare..girare..girare..non ti scoraggiare mi ci sono voluti 9 minuti prima che fosse tutto montato..!

E’ molto gustoso ed attraente! Lo mangerei a cucchiaiate , chissà che gioia per  il mio latente diabete!!

Metti la crema che hai ottenuto nella saccapoche  e forma un disco di circa 20 cm di diametro ,partendo dall’esterno a riempire fino al centro, sulla teglia del forno dove prima hai steso la carta da forno.

Su un’altra teglia , metti ancora la carta da forno, e forma un dolcetto compatto ,come una colata a spirale , come vedi nella foto.

E’ pronto per la cottura.Incredibile ! mi ci sono volute 12 ore!

Temperatura  50° forno ventilato…

Dopo 11 ore devi togliere  dal forno il dolcetto piccolo , staccarlo delicatamente dalla carta , e per l’ultima ora farlo cuocere sopra l’altro.