Dosi per 10 persone

400 gr di cipolle rosse,500 gr di carote,4 spicchi di aglio spremuto,1/2 peperoncino,500 gr di sedano con le foglie, 500 gr di zucchine , 400  gr di fagioli rossi di lucca tenuti in acqua 2 ore se sono secchi altrimenti usali direttamente, 2 kg di pomodori maturi o 1 litro di passata, 300 gr di foglie di cavolo nero senza la costola. 3 lt di acqua 500 gr di olio extra vergine di oliva.

Taglia a fettine la cipolla e mettila a cuocere per 30 minuti, con l’aglio ed il peperoncino , a fiamma alta per 10 minuti e poi abbassa la al minimo .Alza la fiamma ed  aggiungi tutte le verdure tagliate a fette l’acqua ed il pomodoro, quando riprende il bollore, abbassa la fiamma ed aggiungi i fagioli. Cuoci  per  3 ore minimo.

Consiglio di cuocere le verdure il giorno prima .  Sempre il  giorno prima taglio il pane a fette e lo faccio  seccare nella madia.

Il giorno dopo, prima di preparare la zuppa faccio  bollire di nuovo le verdure.

Prendo una zuppiera, trasparente, per vedere gli strati delle verdure e pane di lato.

 Metto sul fondo una parte del minestrone,

sopra le fette  di pane ,

 un altro strato di verdure poi di pane ed ancora sopra verdure, abbondanti e ben brodose.

La zuppa e’ pronta, ti consiglio di conservare il brodo che avanza e di controllare che intorno alle verdure ce ne sia sempre un po’, cioè non deve seccare , ma deve essere sempre imbevuta dal suo brodetto .