Per 2 persone

• 4 uova
• Olio EVO
• Sale qb

Metti a scaldare una padella con l’olio, aggiungi le uova intere come se tu le dovessi fare al tegamino. Aggiungi il sale. Quando il chiaro comincia ad imbiancarsi con un mestolo di legno rompi il rosso e molto delicatamente dividi l’uovo fino a formare dei piccoli pezzi che ricordano appunto il fiore della mimosa.

Pronto!