E’ un dolce che adoro. Fatto in casa è tutta un’altra cosa rispetto a quello comprato nelle pasticcerie. E’ un po’ laborioso, occorre un po’ di tempo, ma i profumi che sprigiona sono indimenticabili e unici. Anche in questo dolce c’è lo “zampino” del mio amico pasticcere Massimo. E’ un “matrimonio fra una ricetta di mia nonna, molto più laboriosa e una ricetta più semplice di Massimo.

Per 2 schiacciate di circa 1 kg

• 1° impasto
• 240 gr di farina manitoba
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 4 tuorli di uovo
• 100 gr di latte di avena o di mucca
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Sciogli il lievito nel latte . Poi unisci tutti gli ingredienti e lavora il tutto per 7 minuti, a mano o con la planetaria.

Metti a lievitare in un luogo tranquillo, lontano da cambiamenti di aria, io lo metto nel forno spento, fino a che si raddoppia..

2° impasto

• 100 gr di rosolio alla menta
• 4 cucchiai di acqua di rose
• 50 gr di semi di anice ammorbiditi in 4 cucchiai di vino dolce
• 500 gr di zucchero
• 4 uova intere
• 150 gr di burro morbido
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 1 kg di farina 0 (può darsi che te ne prenda di più)
• 100 gr di buccia di arancio grattata
• 1 pz di sale
• Sambuca qb
• Vino dolce qb

Prendi il 1° impasto e lascialo rigenerare per 10 minuti nell’acqua di rose ed il rosolio alla menta.

Fai sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di sambuca.

Monta le uova con lo zucchero e mettili da parte.

Prendi il 1° impasto che hai ammorbidito e mettilo nella planetaria. 

Fai girare lentamente la spatola e aggiungi  il burro, lo zucchero montato con le uova, la farina, la sambuca con il lievito ed alla fine i semi di anice scolati dal vin Santo. Lavora per 7 minuti. Deve avere una consistenza morbida ma non “molle”, come se fosse l’impasto del pane, casomai aggiungi un pochino di farina. Adesso forma due pani, dalla forma rotondeggiante e mettili ancora a lievitare coperti da una pellicola in un luogo tranquillo fino a che non si raddoppiano. Occorre circa una notte…8-12 ore. Quando hanno raggiunto il volume giusto cuoci le schiacciate nelle loro caratteristiche “forme” che si trovano anche di carta. Forno preriscaldato a 180° per 30 minuti! (controlla con lo stecchino!)

Questa tipica schiacciata livornese si usa mangiarla nel periodo di pasqua con le uova di cioccolata.