Arista Carciofi e Spinaci

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  • 1 kg di arista
  • 2 spicchi di aglio con camicia
  • 6 carciofi
  • 300 gr di spinaci puliti
  • Olio EVO qb
  • Sale qb
  • 200 gr di acqua
  • ½  arancio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Cottura 60 minuti

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con il limone che prima avrai passato su tutti i lati degli spicchi di carciofo.

Lava gli spinaci e mettili da una parte. Non sminuzzarli ma lascia le foglie intere.

Lava l’arancio  taglialo a fette  mettilo in una scodellina con il suo succo un pz di sale ed il cucchiaino di zucchero.

Cottura shock!

In un pentola a sponde alte metti a “rosolare” l’aglio e l’arista a fiamma alta e fai “caramellare da tutti i lati. Prendi il tempo: da questo momento devi  cuocere il tutto per 50 minuti. Mentre fai l’operazione doratura sala la parte dell’arista che sta verso l’alto … fino a che hai salato tutti e 6 i lati. Sopra -sotto -di fianco  e le 2 “cime”!

Adesso cambia l’olio! Butta l’olio shockato ( o meglio raccoglilo per poi gettarlo nella raccolta oli usati 😉 )e sostituiscilo con altro olio per la cottura delicata.

Cottura soft !

Fai scaldare l’olio nuovo, rimetti il pezzo di arista, fai riprendere il calore e sempre a fiamma alta, aggiungi l’arancio con il suo sughetto ed il bicchiere di acqua . Abbassa la fiamma.

A questo punto, dall’inizio dei  vari procedimenti sono passati circa 30 minuti.

Cuoci per 10 minuti a fiamma bassa. Adesso i carciofi..altri 20 minuti a fiamma bassa..ed infine, sopra a tutto aggiungi le foglie di spinaci .Togli l’arrosto perché sono passati i 60 minuti di cottura … Alza la fiamma e cuoci ancora le verdure con l’arancio per 5 minuti per  caramellare.. Pronto!

mammetta tua 😉

Carciofi                 Arancio                   spinaci

Arista

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