- 1 kg di arista
- 2 spicchi di aglio con camicia
- 6 carciofi
- 300 gr di spinaci puliti
- Olio EVO qb
- Sale qb
- 200 gr di acqua
- ½ arancio
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Cottura 60 minuti
Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con il limone che prima avrai passato su tutti i lati degli spicchi di carciofo.
Lava gli spinaci e mettili da una parte. Non sminuzzarli ma lascia le foglie intere.
Lava l’arancio taglialo a fette mettilo in una scodellina con il suo succo un pz di sale ed il cucchiaino di zucchero.
Cottura shock!
In un pentola a sponde alte metti a “rosolare” l’aglio e l’arista a fiamma alta e fai “caramellare da tutti i lati. Prendi il tempo: da questo momento devi cuocere il tutto per 50 minuti. Mentre fai l’operazione doratura sala la parte dell’arista che sta verso l’alto … fino a che hai salato tutti e 6 i lati. Sopra -sotto -di fianco e le 2 “cime”!
Adesso cambia l’olio! Butta l’olio shockato ( o meglio raccoglilo per poi gettarlo nella raccolta oli usati 😉 )e sostituiscilo con altro olio per la cottura delicata.
Cottura soft !
Fai scaldare l’olio nuovo, rimetti il pezzo di arista, fai riprendere il calore e sempre a fiamma alta, aggiungi l’arancio con il suo sughetto ed il bicchiere di acqua . Abbassa la fiamma.
A questo punto, dall’inizio dei vari procedimenti sono passati circa 30 minuti.
Cuoci per 10 minuti a fiamma bassa. Adesso i carciofi..altri 20 minuti a fiamma bassa..ed infine, sopra a tutto aggiungi le foglie di spinaci .Togli l’arrosto perché sono passati i 60 minuti di cottura … Alza la fiamma e cuoci ancora le verdure con l’arancio per 5 minuti per caramellare.. Pronto!
mammetta tua 😉
