La torta co’i bischeri (ricetta toscana

🥖✨ La torta co’ i bischeri (ricetta toscana originale)

🌿 Il dolce della nonna, ricco e profumato

📌 In un vecchio libro ho ritrovato la ricetta di questa stupenda torta toscana che faceva la mia nonna. Mi era rimasta nella memoria visiva, ma non in quella pratica, come invece certe volte mi succede con altre ricette. In Toscana, per “bischeri” si intende i “becchi”, cioè quegli uomini bonaccioni che, poverini loro, vengono traditi dalle mogli… e lo sanno tutti in paese tranne loro. Per questo si dice che una mamma, per consolare il figlio “bischero”, volle inventare una torta che non avesse uguali al mondo: nacque così la torta co’ i bischeri! E l’ironia toscana non ha pietà… nemmeno per i figli: tutti in fila, intorno al dolce 😄

🕒 Scheda ricetta

⏱ Tempo di preparazione: 40 minuti (+ riposo)
🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 10–12
⭐ Difficoltà: Media

🛒 Ingredienti

📌 Occorrente
• 1 tortiera da 30 cm di diametro
• carta da forno

✅ Per il ripieno
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai da minestra di buccia d’arancia grattugiata
• 1 tazzina da caffè di sambuca
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di semi di girasole
• 2 uova intere
• 200 g di acqua
• 500 g di latte (io ho usato quello di avena)
• 200 g di riso Originario (va bene anche un altro riso, basta che non sia parboiled)
• 1 pizzico di sale

✅ Per la frolla
• 950 g di farina
• 3 tuorli
• 3 uova intere
• 450 g di zucchero
• 250 g di burro
• 1 pizzico di sale

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Cuoci il riso
In una pentolina scalda latte + acqua con un pizzico di sale. Prima che arrivi a bollore, aggiungi il riso e cuoci circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.

2️⃣ Prepara il ripieno al cioccolato
Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente a pezzetti. Mescola finché si scioglie bene e lascia intiepidire.
Aggiungi poi sambuca e zucchero, mescola, quindi unisci buccia d’arancia, uova e semi di girasole. Amalgama tutto e lascia riposare: meglio il giorno prima, ma va bene anche almeno 1 ora.

3️⃣ Prepara la frolla e assembla la torta
Monta le uova con lo zucchero (planetaria o ciotola). Aggiungi sale, farina e burro e lavora fino a ottenere un impasto uniforme.
Rivesti la tortiera con uno strato di frolla e fallo aderire anche ai bordi (circa 2 cm). Metti in frigo 20 minuti.

Riprendi la base, versa il ripieno e decora con la frolla rimasta: stendila e tagliala a triangoli, poi forma i “bischeri” stringendo la pasta tra le dita lungo il bordo.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sforna e fai raffreddare bene. Se vuoi, completa con zucchero a velo.

👉 Consiglio extra: questa torta dà il meglio di sé quando riposa: se puoi, aspettala qualche ora prima di tagliarla.

🍷 Abbinamento vino (facoltativo)

Un bicchierino di Vin Santo o un Passito dell’Isola d’Elba sono perfetti.

💡 Consigli e varianti

✅ Variante senza lattosio: usa latte di avena o altra bevanda vegetale (come faccio io)
✅ Più profumata: aggiungi un pizzico di cannella oppure scorza d’arancia extra
✅ Versione “più delicata”: riduci leggermente lo zucchero (senza esagerare, è un dolce ricco!)

🧊 Conservazione

📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 3–4 giorni
• in freezer 🧊 per fino a 1 mese (meglio a fette già tagliate)

❓ FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?
Sì! Anzi, è perfetta: il ripieno puoi prepararlo anche il giorno prima, e la torta spesso è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.

Posso sostituire un ingrediente?
Sì: il latte puoi usarlo anche di avenao senza lattosio.

Come la servo?
Ottima fredda o a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo. 😘

Mammetta tua! 😉