Risottino “altopita” alloro topinambur e taleggio

 

per 2 persone   🙂   🙂

• 300 gr di topinambur pulito ed affettato
• 220 gr di  riso carnaroli
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di agliolio
• Olio nuovo EVO qb
• 100 gr di taleggio
• Pepe fresco macinato qb
• Sale qb
• 2 litri di brodo fatto con ½ cipolla (1 etto) e 1 carota e sale

 

 

Prepara il brodo: In acqua fredda metti la carota e la cipolla. Sala e porta a bollore. Abbassa la fiamma e copri con un tappo. Io preparo sempre abbonante brodo vegetale quando faccio i risotti, e se avanza lo riciclo per fare una minestra i verdure il giorno dopo.

 

Prepara il taleggio: taglialo a tocchetti e passalo in una bella grattata di pepe appena macinato.

 

Nella padella metti a scaldare l’agliolio. Aggiungi il riso e fai tostare per 2 minuti a fiamma alta, fai attenzione che non “sbruciacchi” troppo, deve “dorare”. Aggiungi 1 ramaiolo di brodo, gira bene in modo che penetri bene nel riso, aggiungi un altro ramaiolo di brodo, i topinambur e le foglie di alloro. Cuoci per circa 18 minuti a fiamma bassa e con il tappo ;), aggiungendo piano piano  il brodo . Quando  il riso è al dente, ma quasi pronto, aggiusta di sale,togli le foglie di alloro,spengi la fiamma , aggiungi il taleggio “impepato” e manteca molto delicatamente . Copri di nuovo, fai passare 5 minuti  ed è pronto!

 

Mammetta tua ! ; )

 

topinambur a “tocchetti”

 

taleggio “impepato”