🌿 Il risotto cremoso che profuma di prati e piante selvatiche

Scheda ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti + 5 minuti di riposo
Porzioni: 2
Difficoltà: Facile (ma d’effetto!)

Ingredienti

• 300 g di topinambur pulito e affettato
• 220 g di riso Carnaroli
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di agliolio
• Olio EVO nuovo q.b.
• 100 g di taleggio
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale q.b.

Per il brodo vegetale (circa 2 litri)

• 1 cipolla (circa 100 g)
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• Sale q.b.

Preparazione

Brodo vegetale

In una pentola con acqua fredda, metti carota, sedano e cipolla, aggiusta di sale e porta a bollore.
Quando bolle, abbassa la fiamma e copri con un tappo, lasciando sobbollire dolcemente.

Taglia il taleggio a tocchetti e passalo in una bella grattata di pepe appena macinato.
Mettilo da parte pronto per la mantecatura finale.

Tosta il riso e cuoci il risotto

In una padella capiente scalda l’agliolio (e se vuoi, un filino di EVO nuovo).
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fiamma alta, deve diventare bello lucido e dorato (ma non bruciacchiato eh 😉).

Versa 1 ramaiolo di brodo caldo e mescola bene.
Aggiungi un altro ramaiolo, poi unisci:

• i topinambur affettati
• le 2 foglie di alloro

Cuoci per circa 18 minuti, a fiamma bassa e col tappo, aggiungendo brodo piano piano ogni volta che serve.

4️⃣ Manteca con il taleggio e fai riposare

Quando il riso è al dente ma quasi pronto, aggiusta di sale.
Togli le foglie di alloro, spegni la fiamma e aggiungi il taleggio impepato.

Manteca molto delicatamente finché diventa cremoso e profumato.
Copri di nuovo e lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi una spolverata di nocciole tritate sopra

E ora… servilo caldo e goditi l’applauso

mammatua! 🥰

topinambur a “tocchetti”

taleggio “impepato”