Caponatina con fichi neri

• 200 gr di zucchine
• 300 pomodori maturi
• Aceto di mele
• 2 spicchi aglio
• 200 gr melanzane
• 200 gr cipolla
• 200 gr fichi neri
• Rametto di nepitella
• Olio EVO qb

Cuoci in padella le zucchine con l’aglio e olio EVO qb. A fuoco alto per 10 minuti, poi aggiungi un pz di sale e 4 cucchiai di aceto di mele, fai evaporare, e metti il tutto in una pirofila.

Nella stessa padella cuoci sempre a fiamma alta i pomodori con la cipolla, la nepitella  e olio EVO qb per 10 minuti, poi le melanzane  e cuoci altri 10 minuti sempre a fiamma alta.

Metti 2 cucchiai di aceto e fai evaporare, poi i fichi sempre 2 minuti a fiamma alta, abbassa copri e cuoci altri 10 minuti.

Unisci le verdure nella pirofila con le zucchine e mescola.

Pronta!

Mammatua!