Stoccafisso in umido con cipolle e patate (alla livornese)

Scheda ricetta

Per 5 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 5
Difficoltà: Media

Ingredienti
• 1 kg di stoccafisso già ammollato
• 1 kg di cipolle bionde
• 600 g di patate a pasta gialla
• 1 kg di passata di pomodoro oppure pomodori freschi maturi, spellati
• 1 bicchiere di vino rosso (o bianco)
• 500 ml di olio extravergine d’oliva
• sale (poco)
• peperoncino q.b.

Preparazione
Affetta le cipolle sottili e mettile a cuocere in un tegame largo con l’olio extravergine. Aggiungi un pizzico di sale e il peperoncino a fettine, copri e lascia cuocere a fuoco dolce finché le cipolle non diventano morbide e trasparenti. Versa il vino, alza la fiamma, togli il coperchio e lascia sfumare per qualche minuto. Abbassa di nuovo e fai insaporire per circa 30 minuti. Nel frattempo sciacqua bene lo stoccafisso e taglialo in tre pezzi. Uniscilo al soffritto, alza leggermente la fiamma e lascialo prendere calore per 5 minuti. Aggiungi la passata (o i pomodori freschi), le patate a pezzi non troppo piccoli e un altro pizzico di sale. Fai riprendere il bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere piano per circa un’ora: deve sobbollire dolcemente. Quando è cotto, lascialo intiepidire ed elimina con pazienza pelle e lische, cercando di mantenere la polpa in pezzi di 3–4 cm senza sbriciolarla. Servilo ben caldo. Il giorno dopo è ancora più buono.

…mammatua! 🥰

mammatua!