🥖✨ Stoccafisso in umido con cipolle e patate (alla livornese)
🌿 La ricetta della nonna, lenta e profumata di casa
Quando la mia nonna cucinava lo stoccafisso, io, mi mettevo a guardarla. Il profumo di cipolla invadeva tutta la casa e, appena aggiungeva lo stocco, apriva tutte le finestre: che freddo! Quando rientrava il mio nonno brontolava sempre: “Ma oh Annina, sei matta? Chiudi dé, che fa anche freddo!”, e poi mi salvava con le sue manone richiudendo la portafinestra. Intanto lo stoccafisso cuoceva piano piano e il suo odore entrava in tutte le stanze.
🕒 Scheda ricetta
⏱ Tempo di preparazione: 20 minuti
🔥 Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 5
⭐ Difficoltà: Media
🛒 Ingredienti
• 1 kg di stoccafisso ammollato
• 1 kg di cipolle bionde
• 600 g di patate a pasta gialla
• 1 kg di passata di pomodoro (oppure pomodori freschi maturi, spellati)
• 1 bicchiere di vino rosso o bianco
• 500 g di olio extravergine d’oliva
• sale (poco)
• peperoncino q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci le cipolle
Taglia le cipolle a fette e mettile a cuocere con l’olio in un tegame largo (circa 35 cm di diametro). Aggiungi un pizzico di sale e il peperoncino a fettine, copri con il coperchio e lascia andare finché le cipolle non si ammorbidiscono.
2️⃣ Sfuma col vino e fai andare piano
Versa il vino, alza la fiamma, togli il coperchio e fai sfumare per 3–4 minuti. Poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 30 minuti.
3️⃣ Aggiungi stoccafisso, pomodoro e patate
Lava bene lo stoccafisso, taglialo in 3 pezzi e aggiungilo nel tegame. Cuoci a fiamma alta per 5 minuti. Unisci passata (o pomodori), patate e un altro pizzico di sale. Cuoci ancora a fiamma alta per 5 minuti, poi abbassa e lascia andare piano piano per circa 1 ora.
👉 Consiglio extra: fai raffreddare un po’ e poi, con pazienza, elimina pelle e lische. Se non ti piace “sbriciolato”, tieni la polpa in pezzi di circa 3–4 cm.
🍷 Abbinamento bibita
Io lo cucino con un buon vino rosso, e poi porto in tavola lo stesso: semplice, toscano, di quelli sinceri.
Se preferisci, puoi usare anche un bianco secco.
🥖 Con cosa posso accompagnare?
Pane toscano abbrustolito, oppure una fetta di pane “sciocco” per raccogliere il sugo.
💡 Consiglio della doula
Questa è una ricetta che ha bisogno di calma: non avere fretta. Più cuoce piano e più diventa buona. E se la prepari il giorno prima, è ancora meglio.
🧊 Conservazione
📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 2 giorni
• in freezer 🧊 per 1 mese (meglio già spinato, senza pelle e lische)
❓ Domande che mi fate spesso:
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anzi è consigliato: il giorno dopo lo stoccafisso è più saporito e il sugo si lega meglio.
Posso sostituire un ingrediente?
Puoi usare pomodori freschi al posto della passata, purché siano maturi e spellati. Il vino può essere rosso o bianco, ma il rosso dà un carattere più deciso.
Come la scaldo / servo?
Scaldala a fuoco basso in tegame con un goccio d’acqua, giusto per farla tornare morbida, e portala in tavola ben calda.
mammatua!
alpoggiogoloso 