🥖✨ Baccalà alla livornese senza frittura. Versione leggera ma squisita.

È un classico della cucina livornese: baccalà sotto sale, ammollato con pazienza e poi cucinato con la pelle, come vuole la tradizione.

Il baccalà non è un pesce del Mar Tirreno: arrivava al porto di Livorno non sui pescherecci, ma sulle navi che trasportavano prodotti alimentari da tutto il mondo.

E le donne livornesi, abituate a cucinare il pesce delle nostre coste, non si sono certo intimorite davanti a quel pesce senza testa e messo sotto sale. Lo hanno studiato, provato e riprovato fino a ottenere un piatto eccezionale diventato famoso in tutto il mondo.

La mia mamma mi ha insegnato questa ricetta con gli occhi complici perché rivedeva le nostre antenate intente ad accudire la famiglia. E fra risate e parole senza fiato dal peperoncino il baccalà alla livornese finiva (purtroppo) prima di ogni aspettativa.

🕒 Scheda ricetta

⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti

🔥 Tempo di cottura: 20 minuti

👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 4

⭐ Difficoltà: Media

🛒 Ingredienti

• 1,5 kg di filetto di baccalà ammollato

• 500 g di pomodori maturi (oppure pomodori pelati)

• 3 spicchi di aglio

• peperoncino piccante q.b.

• 1 rametto di rosmarino

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• farina 0 (per infarinare)

• olio EVO q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Pulisci e taglia il baccalà

Elimina con cura le lische e taglia il baccalà con la pelle in pezzi di circa 5–6 cm.

2️⃣ Prepara il sugo

In un’ampia padella fai cuocere per circa 10 minuti i pomodori con l’aglio, il prezzemolo e l’olio EVO. Aggiungi peperoncino a piacere. Copri e lascia andare a fiamma dolce.

3️⃣ Infarina e cuoci

Passa ogni pezzo di baccalà nella farina e adagialo nella padella con il sugo. Aggiungi il rosmarino e cuoci a fuoco medio circa 5 minuti per lato.

👉 Consiglio extra: quando lo giri fai attenzione, perché il baccalà è delicato e tende a “sfarsi”. A fine cottura togli rosmarino e aglio, spegni la fiamma… ed è pronto!

🍷 Abbinamento bibita

Perfetto con un bianco secco e fresco (anche un Vermentino) oppure, se vuoi fare la livornese fino in fondo, con un bel bicchiere di rosso giovane (lo stesso usato per cucinare).

🧑🏻‍🍳 Con cosa posso accompagnare?

Pane toscano e poi una bella insalata fresca di stagione.

In inverno uso finocchi tagliati fini e fette d’arancio, tutto condito con olio EVO. In estate ogni insalata è perfetta.

💡 Consigli e varianti

✅ Variante 1 (più piccante): aumenta il peperoncino, ma sempre con buon senso 😉

✅ Variante 2 (senza farina): puoi evitare l’infarinatura, il sugo viene comunque buonissimo (solo un po’ più “morbido”).

🧊 Conservazione

📌 Si conserva:

• in frigo ❄️ per 1 giorno

• in freezer 🧊 sconsigliato (può cambiare consistenza)

❓ FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?

Puoi preparare il sugo in anticipo e cuocere il baccalà al momento, così rimane più intero e bello.

🐟Posso sostituire un ingrediente?

Sì: pomodori freschi o pelati vanno entrambi bene. Il rosmarino è consigliato, ma se non ce l’hai puoi usare un pizzico di origano.

🥣Come la scaldo / servo?

Scaldala piano in padella, senza rigirare troppo, con un cucchiaio di sugo o un filo d’olio EVO.

mammatua!