Baccalà alla livornese senza frittura. Versione leggera ma squisita.
È un classico della cucina livornese: baccalà sotto sale, ammollato con pazienza e poi cucinato con la pelle, come vuole la tradizione.
Scheda ricetta
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
- Ingredienti
• 1,5 kg di filetto di baccalà ammollato
• 500 g di pomodori maturi (oppure pomodori pelati)
• 3 spicchi d’aglio
• Peperoncino piccante q.b.
• Olive verdi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Farina 0 (per infarinare)
½ bicchiere di vino
• Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Elimina con cura tutte le lische dal baccalà e taglialo, con la pelle, in pezzi di circa 5–6 cm.
In un’ampia padella fai andare per circa 10 minuti i pomodori, freschi o pelati, con l’aglio, il prezzemolo e un giro generoso di olio extravergine di oliva. Aggiungi il peperoncino a piacere.
Alza la fiamma, aggiungi un goccio di vino e fai sfumare per 3–4 minuti a fuoco vivo. Poi abbassa la fiamma e copri.
Riprendi il baccalà: sciacqualo velocemente, asciugalo e infarinalo bene, pezzo per pezzo. Adagialo delicatamente nella padella con il sugo, aggiungi il rametto di rosmarino e le olive.
Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Quando lo giri fai molta attenzione: il baccalà è delicato e tende a sfarsi.
A fine cottura togli rosmarino e aglio, spegni la fiamma… ed è pronto.
mammatua! 🥰
alpoggiogoloso 
Ecco … l’acquolina si è già impossessata di me!
Ma quant’è buono il baccalà? Io ne vado matta! 😉
Non aggiungo mai il sale perchè alla fine la sapidità che resta è quella giusta, hai condiviso una ricetta semplice ma ben dettagliata. La voglio provare a fare con i tuoi stessi passaggi … promette troppo bene e poi mai lasciarsi scappare i consigli di una livornese! 😀
Quella di non togliergli la pelle è un ottimo consiglio, hai fatto proprio bene a ricordarlo …
un abbraccione da Affy 😉
E vai con l’assaggio!! Fammi sapere poi come è andata!
Un abbraccio e buona notte!