🌿 Il risotto cremoso che profuma di prati e piante selvatiche

Mi piace tantissimo il topinambur. Crudo mi fa impazzire, ma anche cotto mi dà una soddisfazione unica: ha quel sapore particolare, un po’ dolce e un po’ “di terra”, che sa davvero di natura. È una pianta bellissima, che spesso cresce spontanea nelle campagne lungo i piccoli torrenti, e quando fiorisce sembra una festa: grandi margherite gialle che ti fanno venire voglia di fermarti a guardarla.

Questi topinambur li ho raccolti dal nostro orto e mi è venuta subito voglia di creare qualcosa di cremoso e un po’ speciale, ma sempre semplice e genuino. Così è nato il Risotto all’alloro, topinambur e taleggio: il topinambur con il suo gusto deciso, l’alloro che profuma delicato e il taleggio che con la sua morbidezza chiude tutto in bellezza… una coccola vera, da mangiare piano piano.

🕒 Scheda ricetta

⏱ Tempo di preparazione: 20 minuti
🔥 Tempo di cottura: 18 minuti + 5 minuti di riposo
👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 2
⭐ Difficoltà: Facile (ma d’effetto!)

🛒 Ingredienti

• 300 g di topinambur pulito e affettato
• 220 g di riso Carnaroli
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di agliolio
• Olio EVO nuovo q.b.
• 100 g di taleggio
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale q.b.

Per il brodo vegetale (circa 2 litri)

• 1 cipolla (circa 100 g)
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara il brodo vegetale

In una pentola con acqua fredda, metti carota, sedano e cipolla, aggiusta di sale e porta a bollore.
Quando bolle, abbassa la fiamma e copri con un tappo, lasciando sobbollire dolcemente.

👉 Consiglio da doula livornese: io il brodo lo faccio sempre abbondante… quello che avanza lo riciclo il giorno dopo per una minestra di verdure. Zero sprechi e tanta pace 🥰

2️⃣ Prepara il taleggio “impepato”

Taglia il taleggio a tocchetti e passalo in una bella grattata di pepe appena macinato.
Mettilo da parte pronto per la mantecatura finale.

3️⃣ Tosta il riso e cuoci il risotto

In una padella capiente scalda l’agliolio (e se vuoi, un filino di EVO nuovo).
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fiamma alta, deve diventare bello lucido e dorato (ma non bruciacchiato eh 😉).

Versa 1 ramaiolo di brodo caldo e mescola bene.
Aggiungi un altro ramaiolo, poi unisci:

• i topinambur affettati
• le 2 foglie di alloro

Cuoci per circa 18 minuti, a fiamma bassa e col tappo, aggiungendo brodo piano piano ogni volta che serve.

4️⃣ Manteca con il taleggio e fai riposare

Quando il riso è al dente ma quasi pronto, aggiusta di sale.
Togli le foglie di alloro, spegni la fiamma e aggiungi il taleggio impepato.

Manteca molto delicatamente finché diventa cremoso e profumato.
Copri di nuovo e lascia riposare 5 minuti.

E ora… servilo caldo e goditi l’applauso 😘✨

🍷 Abbinamento vino (facoltativo)

Con questo risotto ci sta una meraviglia un Vermentino toscano bello fresco, oppure un bianco morbido che non copra il taleggio.
Se invece vuoi stare “comfort”, anche una tisana calda o acqua frizzante con limone ci sta benissimo 💛

💡 Consigli e varianti

✅ Variante più delicata: aggiungi una manciata di parmigiano insieme al taleggio (diventa super rotondo)
✅ Variante più rustica: aggiungi una spolverata di nocciole tritate sopra (una bomba 😍)
✅ Variante senza taleggio: usa robiola o crescenza, viene più leggero ma sempre cremoso

🧊 Conservazione

📌 Si conserva:

• in frigo ❄️ per 1 giorno (meglio in contenitore chiuso)
• in freezer 🧊 sconsigliato, perché il taleggio cambia consistenza e perde la magia

👉 Per scaldarlo: padella con un goccino di brodo o acqua calda e torna bello morbido.

❓ FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi preparare brodo e topinambur affettati prima. Il risotto però è sempre meglio farlo al momento 💛

Posso sostituire un ingrediente?
Certo: al posto del topinambur puoi usare a secondo della stagione, carciofi-asparagi o zucca (viene diverso ma buonissimo).
Al posto del taleggio puoi usare crescenza o stracchino.

Come lo servo per farlo più “wow”?
In un piatto fondo caldo, con una grattata di pepe fresco sopra e un filo di EVO nuovo a crudo.
E se vuoi fare la scena: due foglioline di alloro accanto, solo per profumo 😘

mammatua! 🥰

topinambur a “tocchetti”

taleggio “impepato”