Questa frittatina è molto divertente e risolve i piccoli avanzi in frigorifero. Puoi con solo verdure o accompagnate da affettati e formaggi. Di base non dovrebbe mai mancare la cipolla, per lo meno per i miei gusti.  Io avevo una carota, ½ cipolla, una manciata di insalata, un piccolo pezzo di caciotta affumicata ho aggiunto qualche foglia di ortica ed una  foglia di borragine.  Deve essere fatta monoporzione, cioè una alla volta.

Metti a scaldare in una padella le verdure , con l’olio EVO e  2 cucchiai di acqua.  Quando sono cotte, ma non troppo, non devono essere sfatte, aggiungi le uova, come se le facessi al tegamino, cioè intere. Aspetta 2 minuti, il tempo che le uova si inizino a solidificare e poi piega la padella su un lato, e fai cuocere la frittatina nella padella di traverso, girandola delicatamente man mano che si solidifica.

Appena è cotta, mettila sul piatto e aggiungi se era previsto il formaggio.