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Ricetta castagnaccio toscano

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Castagnaccio toscano come lo faceva la mia nonna

Scheda ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: minimo 3 ore
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 500 g di farina di castagne
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b. (circa 700 g, per una consistenza cremosa e morbida)
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai rasi di buccia di arancia tritata
• 80 g di gherigli di noce
• 10 prugne secche tagliate a fette
• 2 rametti di ramerino
• Pinoli o semi di girasole q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Occorrente:
• 1 teglia da 35 cm di diametro (io uso quella di rame)

Preparazione

Mescola delicatamente la farina di castagne con l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto cremoso e denso. La consistenza deve essere morbida, fluida ma non liquida.
Lascia riposare l’impasto per almeno 3 ore. Io di solito lo preparo la sera per cuocerlo il giorno dopo.

Trascorso il tempo di riposo, aggiungi lo zucchero di canna e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescola bene, poi unisci le prugne e le noci, girando l’impasto affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Accendi il forno a 200 °C. Ungi bene la teglia, compresi i bordi, e mettila a scaldare in forno per 3–4 minuti.
Togli la teglia dal forno, versa il composto, distribuendo in modo uniforme. Aggiungi sopra i pinoli o i semi di girasole, un filo sottile di olio (io lo verso disegnando una “S” da un lato all’altro e poi un giro lungo il bordo) e infine i rametti di ramerino.

Inforna a 200 °C per circa 25 minuti. Controlla sempre: ogni forno cuoce in modo diverso.
Il castagnaccio è pronto quando il bordo è ben scuro e la superficie ha un colore uniforme, senza zone più chiare.

📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 1–2 giorni, ben coperto. E’ molto delicato e tende a fare la muffa
• non adatto al freezer 🧊

 

14 commenti

  1. che meraviglia!!! non sai quanto mi piace leggere le tue ricette! io adoro la Toscana!!! il cibo ,i colori ,i profumi, i colli, il mare, i toscani……..io mio marito e i miei figli la riteniamo la nostra seconda casa, sono 12 anni che veniamo tutti gli anni sia a Pasqua che d’estate…abbiamo appena prenotato la vacanza per giugno a Bolgheri!!!! quindi leggere le tue ricette mi fa sentire a casa! io sono Abruzzese ma da noi non sanno valorizzare i bei posti che abbiamo! un abbraccio! grazie della ricetta la farò sicuramente per la gioia di tutti!
    Simi

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  2. Wuau.. Bolgheri bellissima e ..:.. vicinissimo a me ! 😮 Mi fa molto piacere ricevere i complimenti da una persona piena di idee “gustose” come sei tu…Speriamo di incontrarci o per lo meno risentirci quando verrai.. così potrò darti dei consigli sui posti da vedere!! e cucinarti qualche ricetta “toscanaccia” 😉
    Un caro abbraccio 😉

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  6. Vorrei proprio farti assaggiare questo castagnaccio.. spero che tu trovi il tempo per provarlo a fare! Grazie per la visita e ancora brava per la tua bellissima idea dei menù!
    Buona domenica!

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    • wow … un’idea davvero bella! 🙂
      Sono tante le ricette che ci fanno gola, una più buona dell’altra!
      Nel tuo blog c’è di tutto: primi, secondi e dolci. Ricette e gastronomia da leccarsi i baffi.
      un abbraccione cara amica 😉

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