per 4 persone

• 1 kg di patate pasta gialla o buccia rossa da lessare o 500 gr di patate già lessate
• 1 tuorlo
• 70 gr di farina 0
• Sale qb

In una pentola metti le patate con la buccia in acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi il sale e cuoci per circa 30 minuti, prova cmq a “tasto” cioè ne tiri fuori una e senti  se è morbida è pronta. Tirale su dall’acqua e mettile in un colino a freddare per qualche minuto.

Quando sono ancora calde sbucciale, tagliale a pezzi e passale con lo schiacciapatate .

Non le fare freddare, le devi lavorare che sono sempre calde.

Metti le patate schiacciate in una ciotolina, aggiungi il tuorlo, sempre girando l’impasto, la farina piano piano e se non la prende tutta non importa.

Assaggia  e casomai aggiusta i sale.

Adesso prendi l’impasto e su una spianatoia forma un un salsicciotto e fai riposare 10 minuti.

Dal salsicciotto ancora dei salsicciotti più piccoli come nella foto.

Con un coltello taglia il salsicciotto più piccolo a pezzetti…ed… ecco i  “topini” 🙂

Adesso prendi i topini e gettali un poco alla volta in una pentola piena di acqua con il sale che hai portato ad ebollizione.

Fai molta attenzione , appena cominciano a salire , con una schiumarola toglili e mettili subito sul vassoio con la salsa che hai deciso di usare . Pronti!!

Mammatua! 🙂