Pesce povero e cucina di mare

Minestra di pesce livornese

Scheda ricetta

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media

Ingredienti

400 g di patate
150 g di cipolla
2 spicchi d’aglio
500 g di acqua
500 g di datteri (cozze)
800 g di pesce da minestra
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino q.b.
Prezzemolo tritato
Sale q.b. (aggiungilo solo a fine cottura: i datteri, a volte, sono già molto sapidi)

Preparazione

Sbuccia patate, cipolla e aglio. Cuocili in poca acqua fino a quando diventano morbidi. Frulla e tieni da parte.

Pulisci i datteri e mettili a cuocere in una padella con l’olio e il peperoncino. Quando sono tutti aperti, toglili con una schiumarola e sistemali in una scodella.

Nella loro acqua cuoci il pesce da minestra per pochi minuti, il tempo necessario perché rilasci sapore senza disfarsi. Lascialo raffreddare.

Sguscia i molluschi. Preleva la polpa del pesce, facendo attenzione a eliminare tutte le lische.

Metti teste e lische del pesce in un colino a maglie fitte, appoggiato sopra la crema di verdure, e schiacciale con un cucchiaio per far uscire più liquido possibile.

Scalda la crema di verdure. Aggiungi l’acqua di cottura delle cozze e del pesce, filtrata e assaggiata, facendo attenzione che non sia troppo saporita. Spegni il fuoco, unisci molluschi e polpa di pesce. Lascia riposare due o tre minuti.

Servi con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo.

Mammatua 😊