Pesce povero e cucina di mare

Porto di Livorno ⚓
Pesce fresco, acquistato dai pescatori appena sbarcati dai pescherecci.

A seconda dell’ora in cui, la mattina, vado al porto, cambia il tipo di pesce.
Entro le nove arriva quello di sottocosta. È il pesce di cui ho bisogno per questa ricetta.
Pesce povero: saporito, liscoso, profumato di mare, anche una volta nel piatto 🐟🌊

Questa minestra nasce così: da quello che c’è, da quello che è appena stato tirato su, da mani che lavorano in fretta e da una cucina che non spreca nulla 🤍

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Minestra di pesce livornese

👩‍🍳 Per quattro persone

Ingredienti 🧺

• 400 g di patate

• 150 g di cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 500 g di acqua

• 500 g di datteri (cozze)

• 800 g di pesce da minestra

• Olio extravergine d’oliva

• Peperoncino q.b. 🌶️

• Prezzemolo tritato 🌿

• Sale q.b.

⚠️ Fai attenzione al sale: i datteri, a volte, sono già molto sapidi.

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Preparazione 🍲

Sbuccia patate, cipolla e aglio. Cuocili in poca acqua fino a quando diventano morbidi. Frulla e tieni da parte.

Pulisci i datteri. Mettili a cuocere in una padella con l’olio e il peperoncino.
Quando sono tutti aperti, toglili con una schiumarola e sistemali in una scodella.

Nella loro acqua cuoci il pesce da minestra per pochi minuti, il tempo necessario perché rilasci sapore senza disfarsi. Lascialo raffreddare.

Sguscia i molluschi. Preleva la polpa del pesce, facendo attenzione a eliminare tutte le lische.
Metti il resto del pesce in un colino a maglie fitte, appoggiato sopra la crema di verdure, e schiaccialo con un cucchiaio per far uscire più liquido possibile.

Scalda la crema di verdure, aggiungi l’acqua di cottura delle cozze, filtrata e assaggiata: deve sostenere, non coprire.
Spegni il fuoco, aggiungi molluschi e polpa di pesce.
Lascia riposare due o tre minuti.

Servi con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo ✨

Mammatua 😊