Pesto Carla
ESTATE
Ricetta tradizionale del pesto al basilico alla genovese fatta in casa, con ingredienti, procedimento passo passo e consigli per condire e conservare.
A un certo punto della mia vita ho avuto la fortuna di incontrare una donna che mi ha fatto scoprire cosa vuol dire essere supportata, ascoltata, e avere la sicurezza che lei c’è, anche se abita lontano.
Carla è genovese e, fra le tante cose, mi ha insegnato a fare il pesto al basilico alla genovese, come lo faceva la sua mamma.
🧺 Ingredienti
(dose per circa 5 barattolini da 300 g)
- 100 g di foglie di basilico (meglio piccole)
- 250 g di pecorino stagionato
- 200 g di Parmigiano Reggiano
- 4 spicchi di aglio (io non lo metto)
- 300 ml di olio extravergine di oliva
- 250 g di pinoli (io uso semi di girasole)
- Sale grosso q.b.
- 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta (indispensabile)
- Olio di semi di girasole q.b. (per la conservazione)
🍃 Procedimento
Io non uso il mortaio: preparo il pesto con il Bimby, lavorando a impulsi per non scaldare le foglie di basilico, che sono molto delicate e possono ossidarsi, alterando sia il colore che il sapore del pesto.
Procedo così:
- Frullo per prima cosa i semi di girasole, l’aglio (se vuoi) e il sale grosso
- Aggiungo il pecorino e frullo
- Unisco il Parmigiano e frullo ancora
- Per ultimo aggiungo le foglie di basilico e frullo a intermittenza, velocità massima 5, versando l’olio EVO a filo
🍝 Come condire la pasta
Metti il pesto che ritieni giusto in una ciotolina di porcellana, aggiungi una noce di burro e due cucchiai di acqua di cottura.
Quando la pasta è pronta, amalgamala con il pesto e il burro.
Se risulta “allapposa”, aggiungi ancora un pochino di acqua di cottura.
Per servire, completa con qualche pinolo (o seme di girasole) e un rametto di basilico fresco.
🫙 Conservazione
Metto il pesto in barattolini di vetro e copro la superficie con olio di semi di girasole, che ha un effetto conservante naturale.
- In frigorifero: entro 1 settimana
- In freezer: si conserva perfettamente
Pronta!!
Mammatua! 💚
Questa è la mia versione del pesto alla genovese: mantiene i sapori classici della tradizione ligure, ma è adattata alla mia preparazione casalinga (con frullatore o Bimby e semi di girasole). Ho scelto di non usare i pinoli perché nel tempo è nato un vero e proprio business intorno alla loro raccolta e al loro prezzo, che non condivido. È una ricetta perfetta sia per condire la pasta sia per essere conservata in vasetti.
Se hai suggerimenti, domande o semplicemente vuoi dirmi com’è andata in cucina, scrivimi pure nei commenti oppure al mio indirizzo di posta elettronica: alpoggiogoloso@gmail.com
Proprietà del basilico:
- Antibatterico
- Antidepressivo
- Antinfiammatorio
- Antiossidante
- Allattamento (incrementa)
- Antispasmodico (rilassa le tensioni addominali)
- Antivirale
- Abbassa i livelli di colesterolo cattivo. Opera a livello cellulare per fermare l’ossidazione del colesterolo
- Decongestionante (vene, arterie dei polmoni, prostata)
- Disinfettante
- Calma il sistema nervoso –
- Diabete Mellitto di tipo 2
- Dolori artritici
- Dolori mestruali
- Ulcere gastriche
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