🥖✨ Frittelle di riso alla livornese

Scheda ricetta

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: una notte
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: circa 56 frittelle
Difficoltà: Media

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Ingredienti

Per l’impasto:

• 1 litro di latte (io uso quello di semi di girasole)
• 300 g di riso originario
• 3 cucchiai di farina 0
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone o arancia
• 2 cucchiai di sambuca
• ½ bustina di lievito
• 10 gocce di olio essenziale alla vaniglia
• 10 gocce di olio essenziale al limone
• 1 pizzico di sale

Per la frittura:

• olio di semi q.b.

Per rifinire:

• 200 g di zucchero di canna per rotolare le frittelle

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Preparazione

Metti a scaldare il latte a fuoco basso con un pizzico di sale. Dopo circa 5 minuti aggiungi il riso e fai cuocere sempre a fiamma dolce per circa 25 minuti: deve diventare molto morbido.

Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la scorza di limone o arancia e lascia raffreddare completamente. Il riso deve assorbire tutto il liquido.

Quando l’impasto è freddo aggiungi lo zucchero, le uova e la sambuca, mescolando bene. Unisci poi la farina setacciata con il lievito e mescola delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto vale la regola di nonna Annina: “l’impasto deve riposare una notte intera”.

Il giorno dopo scalda l’olio in una padella dai bordi alti.

L’impasto non deve essere né troppo denso né troppo liquido.

Aiutandoti con due cucchiai preleva una porzione di riso e lasciala cadere nell’olio caldo. Quando le frittelle vengono a galla girale delicatamente su se stesse.

Cuociono in pochi istanti: devono restare chiare, appena dorate.

Scolale in un colino e, ancora calde, passale nello zucchero di canna girandole su tutti i lati.

mammatua! 🥰