Torta di ceci livornese croccante e dorata: la ricetta originale per prepararla a casa e fare il vero “5 e 5” come a Livorno.

📌 A Livorno la Torta di Ceci non è solo una ricetta: è un’abitudine, un profumo che ti chiama da lontano e ti fa venire fame anche se hai appena mangiato. Calda, appena sfornata e con una spolverata di pepe… non ci sono alternative. E se la infili nel panino con la schiacciata, diventa il mitico “5 e 5”: una cosa che si capisce solo quando la provi davvero.

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🕒 Scheda ricetta
⏱ Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 30 minuti
👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: Facile

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🛒 Ingredienti

• 750 ml di acqua

• 250 g di farina di ceci

• 15 g di sale

• 35 g di olio EVO

• Olio di semi (circa 100 g) per ungere la teglia

• Teglia di rame diametro 35 cm (tipo castagnaccio)

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👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara la pastella
Versa l’acqua in un contenitore capiente. Aggiungi la farina di ceci poco per volta, mescolando bene per evitare grumi. Unisci sale e olio e continua a girare fino ad avere un composto liquido (non denso).

2️⃣ Fai riposare
Lascia riposare l’impasto per ⚠️almeno 4–5 ore.
Se fa caldo, mettilo in frigo; altrimenti può stare a temperatura ambiente (massimo 20°C). Se lo prepari il giorno prima, meglio frigo.

3️⃣ Cuoci la torta di ceci
Mescola bene l’impasto prima di usarlo, raccogliendo anche quello depositato sul fondo.
Accendi il forno alla massima temperatura. Ungi molto bene la teglia (anche i bordi), versa il composto e cuoci per circa 30 minuti.

Quando la superficie è dorata e crepata, la torta di ceci è pronta!

👉 Consiglio extra: Il forno deve essere caldissimo: è quello che fa la differenza.

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🍷 Abbinamento vino (facoltativo)
A Livorno si va di spuma bionda 😄 ma se vuoi un vino: ottima anche con un bianco secco e fresco.

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💡 Consigli e varianti
✅ Versione “5 e 5” perfetta: panino francese o schiacciata + 2 fette di torta + pepe nero
✅ Con melanzane: puoi aggiungere melanzane (tipo quelle sott’olio) per una versione più ricca
✅ Più croccante: cuocila qualche minuto in più, finché fa una crosticina più marcata

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🧊 Conservazione
📌 Si conserva:

• in frigo ❄️ per 2 giorni (ben coperta)

• in freezer 🧊 per fino a 1 mese (meglio già a porzioni)

Per riscaldarla: forno caldo o padella, così torna bella viva.

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❓ FAQ (Domande frequenti)

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì! Anzi è perfetta: puoi fare la pastella anche il giorno prima e lasciarla in frigo.

Posso sostituire l’olio di arachide?
Sì, puoi usare un olio di semi di girasole. L’importante è ungere bene la teglia.

Come la scaldo / servo?
Il top è scaldarla in forno caldo qualche minuto. E servila con pepe: a Livorno si fa così!

                                       

mammettatua! 😉