• 180 GR di Poff (pasta madre)
• 250 gr di acqua
• 200 gr di semola di grano duro
• 300 gr di farina 0

Prepara la teglia del forno con sopra la carta da forno tagliata come le teglia.

Metti  l’acqua  nell’impastatrice  aggiungi Poff  e lasciala riprendere per 5 minuti.

Aggiungi le farine e mescola il tutto per 10 minuti (controlla che l’impasto non sia troppo secco o appiccicoso).

Mettilo in un contenitore, con sopra un asciughino umido e un piatto come coperchio.

Poi in frigorifero per minimo 12 ore.

Dopo il tempo trascorso, riprendi l’impasto e lo lavori su una spianatoia, dove prima hai steso una spolverata di farina, per altri 10 minuti.

Forma una “pagnotta”. Mettila  a lievitare sulla teglia del forno che hai preparato,  coperta con la pellicola trasparente per alimenti e sopra ancora una copertina di lana o di pile basta che sia leggera. Il tempo di levitazione varia molto dalla stagione, cerca per questo, di metterla in un luogo caldo e privo di corrente. Occorre circa 4/5 ore minimo, io preparo l’impasto la sera e lo inforno la mattina. Deve raddoppiare, vedi te.

Quando ha raggiunto la lievitazione giusta, accendi il forno statico e portalo alla temperatura di 220°.  Appena raggiunta la temperatura metti il pane, abbassa la temperatura a 180° e cuoci 30 minuti. Adesso passa un pennello intriso di acqua su tutto il pane, e cuoci ancora per 10 minuti sempre a 180 °. Spengi il forno , lascia il pane dentro per altri 10 minuti con il forno chiuso , poi apri il forno e fai freddare il pane dentro il forno con lo sportello aperto. Pronto!!

Mammatua! 🙂